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29 September 2025
Queso cremoso, menos grasa: ¡sin concesiones!
Los quesos bajos en grasa son cada vez más populares entre los consumidores que valoran una dieta equilibrada y sana. Las variedades con alto contenido en proteínas y contenido reducido en calorías son especialmente demandadas.
El reto: Cuando se produce queso con un contenido reducido de grasa, suele producirse una pérdida de sabor, notas amargas y una textura seca y gomosa.
El socio de Nordmann, dsm-firmenich, ofrece una solución innovadora con Delvo®Cheese CT-Light:
- Plena experiencia de sabor con menos grasa
Producción de queso con un 30% de grasa en materia seca o menos conservando
la textura cremosa y el sabor del queso con toda la grasa. - Textura optimizada gracias a los exopolisacáridos
Los exopolisacáridos formados por los cultivos de acidificación
garantizan una elevada fijación del agua y una textura suave. - Versátil
Ideal para quesos en lonchas clásicos como el Gouda, el Edam o el
Manchego.
Cultivos complementarios para aumentar aún más el sabor y la sensación en boca
Además de su sistema de cultivo existente, puede utilizar los cultivos Delvo®ADD de dsm-firmenich:
- Delvo®ADD 100-D: Confiere al queso un sabor mantecoso.
- Delvo®ADD reduce la grasa: Garantiza una sensación en boca suave y cremosa y mejora la fijación del agua en la matriz del queso.
¿Quiere saber más?
Póngase en contacto con nosotros: estaremos encantados de asesorarle individualmente sobre su cartera de productos y ayudarle a desarrollar productos de queso reducidos en grasa y de alta calidad.
Para más información, póngase en contacto con
Sabrina Brandt
Senior Technical Sales & Product Manager | Food
Nordmann, Rassmann GmbHDistribuido en:
DACH.
18 February 2026
Sales acéticas con baja huella de CO₂
En una época en la que la sostenibilidad y la protección del medio ambiente son cada vez más importantes, bea.chemie, socio de Nordmann, establece nuevos estándares con sales innovadoras de ácido acético que no sólo tienen una baja huella de carbono, sino que también ganan puntos con sus excelentes propiedades técnicas. La gama de productos incluye los tipos bea.NadiAc, bea.NaAc.Tri, bea.CaAc.G y bea.DryV.N.
3 February 2026
AAK & Nordmann: Nuevo poder salado
Desde principios de este año, AAK es el nuevo socio de Nordmann en el sector alimentario y una sólida incorporación, por ejemplo, a la cartera de productos salados. AAK goza de una excelente posición en el mercado y ofrece grasas y aceites vegetales, así como soluciones funcionales que optimizan específicamente la textura, el sabor, la estabilidad y el procesamiento.
21 January 2026
Menos grasa, pleno disfrute
Comer sano es cada vez más importante, tanto para los consumidores como para las empresas de la industria alimentaria. Con delyte™, la innovadora solución de sustitución de grasas de Ulrick+Short, socio de Nordmann, ahora es posible elaborar recetas con un contenido en grasas significativamente menor: es posible reducir hasta un 50 % las grasas sin comprometer el sabor, la textura ni la sensación en boca.
