Queso cremoso, menos grasa: ¡sin concesiones!

Los quesos bajos en grasa son cada vez más populares entre los consumidores que valoran una dieta equilibrada y sana. Las variedades con alto contenido en proteínas y contenido reducido en calorías son especialmente demandadas.

El reto: Cuando se produce queso con un contenido reducido de grasa, suele producirse una pérdida de sabor, notas amargas y una textura seca y gomosa.

El socio de Nordmann, dsm-firmenich, ofrece una solución innovadora con Delvo®Cheese CT-Light:

Plena experiencia de sabor con menos grasa
Producción de queso con un 30% de grasa en materia seca o menos conservando
la textura cremosa y el sabor del queso con toda la grasa.
Textura optimizada gracias a los exopolisacáridos
Los exopolisacáridos formados por los cultivos de acidificación
garantizan una elevada fijación del agua y una textura suave.
Versátil
Ideal para quesos en lonchas clásicos como el Gouda, el Edam o el
Manchego.

Cultivos complementarios para aumentar aún más el sabor y la sensación en boca

Además de su sistema de cultivo existente, puede utilizar los cultivos Delvo®ADD de dsm-firmenich:

Delvo®ADD 100-D: Confiere al queso un sabor mantecoso.
Delvo®ADD reduce la grasa: Garantiza una sensación en boca suave y cremosa y mejora la fijación del agua en la matriz del queso.

¿Quiere saber más?

Póngase en contacto con nosotros: estaremos encantados de asesorarle individualmente sobre su cartera de productos y ayudarle a desarrollar productos de queso reducidos en grasa y de alta calidad.