Esta página se traduce automáticamente
29 September 2025
Queso cremoso, menos grasa: ¡sin concesiones!
Los quesos bajos en grasa son cada vez más populares entre los consumidores que valoran una dieta equilibrada y sana. Las variedades con alto contenido en proteínas y contenido reducido en calorías son especialmente demandadas.
El reto: Cuando se produce queso con un contenido reducido de grasa, suele producirse una pérdida de sabor, notas amargas y una textura seca y gomosa.
El socio de Nordmann, dsm-firmenich, ofrece una solución innovadora con Delvo®Cheese CT-Light:
- Plena experiencia de sabor con menos grasa
Producción de queso con un 30% de grasa en materia seca o menos conservando
la textura cremosa y el sabor del queso con toda la grasa. - Textura optimizada gracias a los exopolisacáridos
Los exopolisacáridos formados por los cultivos de acidificación
garantizan una elevada fijación del agua y una textura suave. - Versátil
Ideal para quesos en lonchas clásicos como el Gouda, el Edam o el
Manchego.
© istockphoto.com
Cultivos complementarios para aumentar aún más el sabor y la sensación en boca
Además de su sistema de cultivo existente, puede utilizar los cultivos Delvo®ADD de dsm-firmenich:
- Delvo®ADD 100-D: Confiere al queso un sabor mantecoso.
- Delvo®ADD reduce la grasa: Garantiza una sensación en boca suave y cremosa y mejora la fijación del agua en la matriz del queso.
¿Quiere saber más?
Póngase en contacto con nosotros: estaremos encantados de asesorarle individualmente sobre su cartera de productos y ayudarle a desarrollar productos de queso reducidos en grasa y de alta calidad.
Para más información, póngase en contacto con
© Sabrina Brandt
Sabrina Brandt
Senior Technical Sales & Product Manager | Food
Nordmann, Rassmann GmbHDistribuido en:
DACH.
17 June 2026
Últimas noticias del Laboratorio de Alimentación y Salud Nordmann
Nuevas fórmulas, tendencias destacadas y perspectivas interesantes: Nordmann News ha hablado con Sabrina Erb, especialista en aplicaciones para el sector de la alimentación y la salud en Nordmann, sobre las últimas novedades en el laboratorio.
© adobe.stock.com
8 June 2026
Carbómero de base biológica - Redifiniendo el rendimiento
TC-BIO-CARBOMER 380 (INCI: Carbomer) es un carbómero de base biológica de Nordmann diseñado para ofrecer el mismo rendimiento funcional que los carbómeros convencionales derivados del petróleo, al tiempo que ofrece un perfil de sostenibilidad significativamente mejorado. Se produce a partir de materias primas de base biológica predominantemente renovables, con un índice de origen natural de ≥95% (ISO 16128), lo que permite una reducción de la huella de carbono de ~50% en comparación con los carbómeros tradicionales.
© istockphoto.com
2 June 2026
¿Busca aceites y grasas para alternativas lácteas vegetales?
La demanda de alternativas lácteas de origen vegetal no deja de crecer. Los consumidores buscan productos adecuados por una amplia variedad de razones, y estos productos deben destacar en todos los aspectos: sabor, textura, valor nutritivo y sostenibilidad. Los aceites y las grasas desempeñan un papel crucial en las propiedades funcionales de las alternativas veganas. AAK, socio de Nordmann, ofrece soluciones especialmente desarrolladas para este fin.
