Productos lácteos de origen vegetal optimizados

Las alternativas a la leche de origen vegetal siguen ganando protagonismo. Los consumidores ya no se conforman con productos sostenibles, sino que también exigen un sabor atractivo, una textura agradable y un perfil nutricional equilibrado. Para los fabricantes del sector de la industria alimentaria, esto significa que desarrollar productos de origen vegetal que tengan éxito se está convirtiendo en un reto cada vez mayor.

La empresa asociada a Nordmann, dsm-firmenich, ofrece una solución integral en la que las enzimas, los cultivos, los sistemas estabilizadores y las premezclas interactúan de forma óptima.

Enfoque integrado para los productos vegetales modernos

En lugar de considerar las materias primas de forma aislada, dsm-firmenich adopta un enfoque integrado que abarca toda la cadena de valor. Esto aporta ventajas en cuanto a la calidad del producto, el tiempo de desarrollo y la eficiencia de los procesos.

Sus ventajas de un vistazo:

Enfoque holístico «todo en uno» en lugar de soluciones individuales
Desarrollo de productos más rápido y eficiente
Mejora de las propiedades sensoriales y la estabilidad del producto
Perfiles nutricionales optimizados

Infografía sobre los mejores productos lácteos de origen vegetal — © AI generated

Generado por IA

Los distintos componentes de las soluciones de dsm-firmenich muestran cómo funciona en la práctica este enfoque integrado. Las cepas microbianas, las enzimas, las premezclas y los sistemas de estabilización actúan de forma conjunta para ayudar a los fabricantes a desarrollar alternativas a la leche de origen vegetal de alto rendimiento. Los siguientes ejemplos ilustran las aportaciones específicas que cada solución aporta al sabor, la textura, el perfil nutricional y la estabilidad del proceso.

Sabor auténtico con los cultivos vegetales Delvo®

El sabor sigue siendo uno de los factores de éxito más importantes en el mercado de los productos de origen vegetal. Con los cultivos vegetales «® » de Delvo, es posible reducir los matices indeseados propios de los productos de origen vegetal, al tiempo que se desarrollan perfiles de sabor equilibrados.

Ventajas:

Sabor auténtico y equilibrado tras la fermentación
Reducción de los sabores indeseados
Mayor aceptación por parte de los consumidores
Diferenciación respecto a los productos de la competencia

Procesos más eficientes gracias a las enzimas vegetales de Delvo®

Las enzimas desempeñan un papel clave en la optimización de los procesos de fabricación. Las enzimas vegetales «® » de Delvo permiten flujos de trabajo de producción más eficientes, al tiempo que mejoran la calidad del producto y sus características sensoriales.

Ventajas:

Procesos simplificados y más rentables, por ejemplo, mediante métodos de un solo paso
Mejora de la textura y las características sensoriales (p. ej., estructura de partículas más fina)
Dulzor natural sin azúcares añadidos

Mayor valor nutricional gracias a soluciones enzimáticas y premezclas

Los consumidores prestan cada vez más atención a las propiedades nutricionales de los productos de origen vegetal. Mediante el uso específico de enzimas y premezclas, los fabricantes pueden mejorar de forma concreta el contenido nutricional de sus productos.

Ventajas:

Mayor biodisponibilidad de los minerales gracias a la fitasa
Mayor digestibilidad de las proteínas gracias a las proteasas
Valores nutricionales optimizados y enriquecimiento vitamínico mediante premezclas (p. ej., vitamina D, vitaminas del grupo B, calcio)

Estabilidad perfecta con gellan y pectina

Los hidrocoloides Gellaneer® (gellan) y Pectner® (pectina) ayudan a optimizar la textura, la sensación en boca y la estabilidad de las alternativas vegetales a la leche.

Ventajas:

Textura cremosa similar a la de los productos lácteos tradicionales
Prevención de la separación de fases
Alta calidad de procesamiento incluso en aplicaciones exigentes, como las bebidas de barista
Calidad constante del producto

Desarrollar juntos productos de origen vegetal de éxito

La combinación de cultivos, enzimas, sistemas estabilizantes y premezclas abre nuevas posibilidades para el desarrollo de productos innovadores de origen vegetal. Gracias a la amplia gama de productos de dsm-firmenich y a la experiencia en aplicaciones de Nordmann, es posible abordar de forma específica los retos relacionados con el sabor, la textura y el valor nutricional.