fazenda™ Lieto: harina de semillas de girasol con valor añadido
fazenda™ Lieto se elabora en Europa a partir de semillas de girasol descascarilladas y con alto contenido en ácido oleico. La base es la harina de semillas de girasol, un subproducto de la producción de aceite de girasol que, de este modo, se reutiliza como un recurso valioso. El cuidadoso procesamiento mecánico no implica el uso de disolventes químicos de extracción. Como resultado, se conservan la funcionalidad natural de las proteínas, la lecitina de origen natural y los micronutrientes.
Con aproximadamente un 54 % de proteínas, un 21 % de fibra dietética y un PDCAAS in vitro estimado de 0,9, la harina de semillas de girasol ofrece un amplio abanico de posibilidades para optimizar el contenido de proteínas y fibra dietética en diversas formulaciones alimentarias. Además, contiene los nueve aminoácidos esenciales. Su perfil aminoácido complementa las proteínas de los guisantes y las legumbres, lo que la hace ideal para mezclas proteicas equilibradas.
La funcionalidad se une al sabor agradable
Enriquecer los alimentos con proteínas de origen vegetal puede plantear retos sensoriales para los desarrolladores de productos. El amargor, la sequedad o una textura polvorienta pueden complicar el desarrollo de formulaciones con alto contenido en proteínas. Aquí es donde entra en juego fazenda™ Lieto, con su color claro, su textura suave y su perfil de sabor suave.
Su buena dispersabilidad también facilita su integración en los procesos de producción existentes. Desde el punto de vista funcional, fazenda™ Lieto favorece, entre otras cosas, la gestión de la humedad, la emulsificación, el desarrollo de la textura y la sensación en boca, lo que ofrece una amplia gama de aplicaciones.
Dos variedades para diferentes aplicaciones
Nordmann ofrece fazenda™ Lieto en dos variedades: fazenda™ Lieto C, con una textura más gruesa, y fazenda™ Lieto F, con una textura más fina. fazenda™ Lieto C es especialmente adecuada para productos de panadería como pan, bagels, wraps, galletas saladas, galletas dulces y barritas, así como para aplicaciones sin gluten. La harina de semillas de girasol ayuda a retener la humedad y la frescura, y contribuye a una textura más suave y una agradable sensación en boca. No tiene efectos negativos sobre la red de gluten. Debido a su textura más fina, fazenda™ Lieto F es adecuada para salsas, salsas para mojar, postres, coberturas, rellenos y bebidas, entre otras cosas. En estas aplicaciones, puede utilizarse como espesante y emulsionante, lo que ayuda a conseguir una consistencia cremosa y a reducir la textura granulosa. También puede sustituir parcialmente a los productos lácteos y a los aceites, lo que contribuye a reducir el contenido en grasas y calorías de las recetas. En cuanto al sabor, fazenda™ Lieto aporta sutiles notas tostadas y a frutos secos que combinan especialmente bien con los sabores a chocolate y caramelo.
Fabricado en Europa con especial atención a la conservación de los recursos
Además de su valor nutricional y sus propiedades funcionales, fazenda™ Lieto también destaca por su proceso de producción. Los girasoles utilizados se cultivan y procesan dentro de la UE. Durante la producción solo se añade una cantidad insignificante de agua y no se utilizan disolventes químicos de extracción.
Una evaluación independiente del ciclo de vida «de la cuna a la puerta» realizada por Sphera determinó una huella de CO₂ de 0,425 kg de CO₂e por kilogramo para la harina de semillas de girasol de Ulrick + Short.
Nominada a la «Solución de origen vegetal del año»
La combinación de su contenido en proteínas y fibra, su versatilidad y su producción eficiente en el uso de recursos también ha llamado la atención en los Premios Internacionales de Panadería 2026: fazenda™ Lieto ha sido preseleccionado para el premio.
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