Entrevista sobre las semillas de algarroba

Nordmann News habló con Joris Kobossen, director regional de Natlog, parte de Carob Ingredients, y Maria Wrogemann, especialista en aplicaciones para alimentación y nutrición del Nordmann Food & Health Lab. La entrevista se centró en las semillas de algarroba de Carob Ingredients, sus diversas aplicaciones en la industria alimentaria y preguntas sobre la disponibilidad de este ingrediente natural.

En Marruecos tienen varios centros de producción, donde fabrican tres categorías diferentes de ingredientes crudos de algarroba. ¿Puede hacernos un breve resumen?

Joris Kobossen: La algarroba tostada en polvo - RCP (sustituto del cacao) es una algarroba tostada en polvo que constituye un sustituto natural del cacao gracias a sus propiedades organolépticas, su alto contenido en azúcar y su rentabilidad. Se obtiene de las vainas secas del algarrobo.

La goma garrofín (E 410) es un aditivo alimentario natural conocido por sus propiedades espesantes, estabilizantes y su capacidad para ligar el agua.

VISCOGUM™ CGP es una harina proteica natural de origen vegetal con un perfil equilibrado de aminoácidos similar al de la soja. Tiene un contenido proteico de entre el 40% y el 50% y posee propiedades emulsionantes. Extraemos la harina de las semillas del algarrobo.

Joris Kobossen, Director Regional de Natlog

¿Cuáles son algunas de las aplicaciones típicas de las semillas de algarroba y qué se "conjura" con ellas en el laboratorio de aplicaciones de Nordmann?

Maria Wrogemann: Las semillas de algarroba y la goma de algarroba que se obtiene de ellas son extremadamente versátiles. Las aplicaciones típicas son

Productos de panadería: Utilizamos la goma de algarroba para estabilizar magdalenas, pasteles y panes y darles una mejor textura.

Productos lácteos: Se utiliza en yogures y helados para conseguir una consistencia cremosa.

Salsas y aderezos: Aquí sirve como agente espesante que asegura una textura consistente y estable.

O deliciosas bebidas como la leche con chocolate. En nuestro laboratorio, hemos elaborado recientemente unas "magdalenas reducidas en cacao" utilizando algarroba tostada en polvo (RCP). Los recomiendo encarecidamente. Son sencillamente deliciosos (y de risa...).

¿Cuál es la disponibilidad de sus productos?

Joris Kobossen: Nuestros productos están disponibles todo el año gracias a nuestras eficientes cadenas de producción y suministro. Nos aseguramos de que nuestras algarrobas y harinas se produzcan en cantidades suficientes para satisfacer la demanda de nuestros clientes en todo el mundo. También ofrecemos opciones de entrega flexibles para satisfacer las necesidades específicas de nuestros clientes.