Cultivos iniciadores que marcan la diferencia

Nordmann colabora en Alemania con la renombrada empresa italiana Sacco System en el campo de los cultivos iniciadores de la carne. Éstos se utilizan en la producción de productos cárnicos curados y fermentados. Sacco System se posiciona como centro biotecnológico internacional para la innovación en los sectores alimentario, nutracéutico y farmacéutico. La empresa produce cultivos, probióticos y una amplia gama de otros ingredientes, incluida una extensa gama de cultivos iniciadores y protectores para carne, pescado y productos vegetales.

Un producto clave en este ámbito es la línea de productos Lyocarni. Comprende diversas mezclas de cepas seleccionadas de Carnobacterium (entre ellas, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus carnosus y Staphylococcus xylosus), que pueden aplicarse por inyección o por volteo. Los cultivos se han desarrollado especialmente para la fermentación de productos cárnicos frescos y madurados, como salami, salchichas y hamburguesas.

Foto de rodajas de salami y nueces sobre una tabla de madera

Lyocarni es sinónimo de:

un aroma característico y un desarrollo estable del color rojo,
tiempos de fermentación adaptados en función de los requisitos del proceso,
protección contra gérmenes indeseables, especialmente Listeria monocytogenes,
supresión de la flora propia de la materia prima.

La línea de productos ofrece cultivos iniciadores tradicionales y rápidos:

Loscultivos tradicionales son adecuados para productos cárnicos pequeños y medianos con tiempos de maduración más largos y sabores intensos.
Loscultivos rápidos son adecuados para productos cárnicos de gran tamaño para garantizar una fermentación uniforme en todo el producto, así como para productos cárnicos más pequeños con tiempos de producción más cortos para controlar el desarrollo del sabor y el color.

Las propiedades fermentativas y el efecto protector de los cultivos Lyocarni han sido confirmados por numerosos estudios realizados por el Instituto Alemán de Tecnología Alimentaria (DIL). Disponemos de instrucciones detalladas y resultados de pruebas para aplicaciones exigentes.

Nordmann distribuye estos cultivos de alta calidad en Alemania y apoya a sus clientes con conocimientos técnicos y experiencia en aplicaciones, para que sus productos cárnicos sean seguros y sabrosos.