Cacao - Un sabor eterno con futuro

Las tendencias estacionales, como la calabaza especiada o los sabores de frutas exóticas, van y vienen. Pero el cacao permanece. Durante décadas ha sido uno de los sabores más populares en todo el mundo, y con razón: el cacao es sinónimo de placer, buen humor y calidad.

Un socio de confianza en este campo es ALCAO, empresa del Grupo Altinmarka, sexto productor mundial de cacao. Con una fábrica de última generación en Bulgaria y un claro enfoque en la calidad y la sostenibilidad, ALCAO suministra productos de cacao de alta calidad.

Niño sonriendo por un pastel de chocolate

Origen y calidad

ALCAO obtiene la mayor parte de sus habas de cacao de Costa de Marfil y Ghana, dos de las principales regiones productoras del mundo. Cada cosecha se somete a un cuidadoso control de maduración, fermentación y secado para garantizar la máxima calidad.

La empresa cumple normas internacionales como Halal, Kosher, Rainforest Alliance y todos los reglamentos pertinentes de la UE, una clara señal de producción responsable.

Diversidad de productos para las más altas exigencias

Cacao en pasta

El principal producto de ALCAO es la pasta de cacao. Este producto se obtiene tostando y moliendo granos de cacao y es un ingrediente importante para recubrir diversos postres y productos de confitería.

La pasta de cacao está disponible tanto en forma natural como alcalinizada y puede procesarse en forma líquida o sólida. La alcalinización cambia el perfil específico de color y sabor, lo que la hace ideal para recetas individuales.

Las variantes de un vistazo:

Cacao en pasta natural
Monedas de pasta de cacao natural (forma de moneda)
Cacao en pasta alcalinizado

Cacao en polvo

ALCAO ofrece cacao en polvo natural y alcalinizado con un contenido en manteca de cacao del 10-12% o del 20-22%.

El cacao en polvonatural tiene un sabor más ácido y un color más claro que el cacao en polvo alcalinizado.

El cacao en polvo alcalinizado se trata adicionalmente con una solución alcalina para neutralizar la acidez. Esto reduce la acidez y oscurece el color.

Existen distintas variantes:

Cacao en polvo alcalinizado S2 (rojo-marrón)
Cacao en polvo alcalinizado S8 (marrón medio)
Cacao en polvo alcalinizado S9 (marrón oscuro)
Cacao en polvo alcalinizadoS12 (negro)

Manteca de cacao

Se extrae de los granos de cacao y puede utilizarse, por ejemplo, en la producción de chocolate.

Lamanteca de cacao natural tiene el suave aroma y sabor característicos del cacao.

Para las aplicaciones que requieren un aroma neutro, ALCAO ofrece la manteca de cacao de calidad desodorizada DEO - que ha sido despojada de olores utilizando vapor puro.

Conclusión

Con ALCAO como socio, Nordmann ofrece a sus clientes no sólo productos de cacao de alta calidad, sino también fiabilidad, variedad y calidad, en un mercado en constante evolución pero que siempre puede contar con clásicos como el cacao.