Glucono-delta-Lacton (GDL)
Chemischer Name:Glucono-1,5-Lactone
Lieferant:Jungbunzlauer
Mineralien
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E-Nummer:E 575
GDL zeichnet sich durch eine verzögerte
Säurewirkung aus. GDL selbst ist nicht sauer, erst durch die Umwandlung in Gluconsäure wirkt es als Komplexbildner, Feuchtigkeitsspender oder pH-Regulator.
Anwendung in Milchprodukten (Gelieren erst nach dem Abfüllen) oder Teigen (langsames Aufgehen).
Säurewirkung aus. GDL selbst ist nicht sauer, erst durch die Umwandlung in Gluconsäure wirkt es als Komplexbildner, Feuchtigkeitsspender oder pH-Regulator.
Anwendung in Milchprodukten (Gelieren erst nach dem Abfüllen) oder Teigen (langsames Aufgehen).
Anwendungen
Food
Milchprodukte, Backwaren
