Schmackhaft oder gesund? Beides, natürlich.

Pflanzenbasierte Ernährung auf dem Vormarsch

Immer mehr Verbraucher achten auf eine fleischfreie, vegetarische oder vegane Ernährung. 18% der Bevölkerung weltweit* planen zukünftig weniger tierische Lebensmittel zu essen. Beschleunigt durch die Corona-Pandemie spielt eine gesunde und achtsame Lebensweise eine immer größere Rolle im Leben vieler Menschen und eine pflanzenbasierte Ernährung gehört für viele dazu.

Die Anforderungen an die Hersteller von pflanzenbasierten Lebensmittel sind vielfältig. Die Produkte müssen sättigen und den Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgen. Außerdem müssen sie schmecken, aber den Geschmack von fleischfreien Rezepturen auf gesunde Weise und unter einem Clean-Label herzustellen, hat sich als eine große Herausforderung erwiesen.

Geschmack und Würze für pflanzenbasierte Produkte

Die Hefeextrakte von Nordmann-Partner Biorigin helfen Herstellern pflanzenbasierter Lebensmittel dabei, den vielfältigen Anforderungen an eine gesunde Ernährung gerecht zu werden:

• Intensiver Fleischgeschmack: Die Hefeextrakte sind in verschiedenen Geschmacksrichtungen von rotem bis weißem Fleisch verfügbar.
• Umami- und Röstnoten: Es lassen sich schmackhafte Rezepturen mit unterschiedlich starken Umami- und Röstnoten kreieren.
• Die Bionis Hefeextrakte verdecken den oft typischen Beigeschmack pflanzen-basierter Lebensmittel durch ihre würzigen und Umami Aromen.
• Die Produkte bilden eine würzige Geschmacksbasis und verbessern insgesamt das Mundgefühl der Rezeptur, so dass Hersteller darauf aufbauend mit weiteren Aromen formulieren können.
• Clean Label: Hergestellt durch den natürlichen Fermentierungsprozess der Hefe (Saccharomyces cerevisiae), gelten die Bionis Produkte als natürliche Zutaten und sind, ähnlich wie Gewürze, in der Lage den Geschmack der Lebensmittel zu verbessern, um beispielsweise einen reduzierten Salzanteil zu kompensieren.

Für den Einsatz in vegetarischen Burgern oder Nuggets vertreibt Nordmann die folgenden Produkte:

Würze & Mundgefühl - BIONIS YE XP

Ein Premium-Hefeextrakt, das veganen Rezepten einen vollen Körper, ein gutes Mundgefühl und einen würzigen Geschmack verleiht.

Röstaromen - BIONIS YE STDK, BIONIS YE STDK NS, BIONIS YE DRK, BIONIS YE DRK NS

Dunkle Hefeextrakte, die einen milden bis kräftigen Geschmack von geröstetem, würzigem Fleisch verleihen und den Gesamtgeschmack einer Vielzahl von Produkten, auch von Nicht-Fleisch-Rezepten, ergänzen und ausgleichen.

Umami - BIONIS YE MX 18L, BIONIS YE MXE, BIONIS YE MXE NS

Hierbei handelt es sich um Hefeextrakte mit natürlichen 5'-Nukleotiden, die würzigen und Umami Geschmack verleihen, den Gesamtgeschmack pflanzlicher Produkte ergänzen und ausgleichen.

Röstaromen & Umami - BIONIS YE GMX DK

Ein braunes Bäckerhefeextrakt mit einem hohen Anteil an natürlichen 5'-Nukleotiden und intensivem Röstprofil, das die Farbe und den Geschmack von dunklen Röstnoten in den Vordergrund rückt und den Gesamtgeschmack von fleischfreien Rezepturen intensiviert. Bei Bedarf gleicht es zudem Natriumreduzierungen aus.