fazenda™ Lieto: Sonnenblumenkernmehl mit Mehrwert

Funktionalität trifft auf angenehmen Geschmack 

Die Anreicherung von Lebensmitteln mit pflanzlichem Protein kann Produktentwickler vor sensorische Herausforderungen stellen. Bitterkeit, Trockenheit oder eine pulverige Textur können die Entwicklung proteinreicher Rezepturen erschweren. fazenda™ Lieto setzt hier mit seiner hellen Farbe, glatten Textur und seinem milden Geschmacksprofil an. 

Seine gute Dispergierbarkeit erleichtert zudem die Einbindung in bestehende Produktionsprozesse. Funktional unterstützt fazenda™ Lieto unter anderem das Feuchtigkeitsmanagement, die Emulgierung, die Texturentwicklung und das Mundgefühl und bietet damit vielseitige Einsatzmöglichkeiten. 

Nordmann bietet fazenda™ Lieto in zwei Varianten an: fazenda™ Lieto C mit gröberer und fazenda™ Lieto F mit feinerer Struktur. 

fazenda™ Lieto C eignet sich insbesondere für Backwaren wie Brot, Bagels, Wraps, Cracker, Kekse und Riegel sowie für glutenfreie Anwendungen. Das Sonnenblumenkernmehl unterstützt die Feuchtigkeitsspeicherung und Frische und trägt zu einer weicheren Textur und einem angenehmen Mundgefühl bei. Dabei hat es keine negativen Auswirkungen auf das Gluten-Netzwerk. 

fazenda™ Lieto F eignet sich aufgrund seiner feineren Struktur unter anderem für Soßen, Dips, Desserts, Toppings, Füllungen und Getränke. Dort kann es als Bindemittel und Emulgator eingesetzt werden, zu einer cremigen Konsistenz beitragen und Körnigkeit reduzieren. Zudem kann es Milchprodukte und Öle teilweise ersetzen und dadurch dabei helfen, den Fett- und Kaloriengehalt von Rezepturen zu reduzieren. 

Geschmacklich bringt fazenda™ Lieto dezente Röst- und Nussnoten mit, die sich besonders gut mit Schokoladen- und Karamellaromen kombinieren lassen. 

Neben seinem Nährwert und seinen funktionalen Eigenschaften punktet fazenda™ Lieto auch bei der Herstellung. Die verwendeten Sonnenblumen werden innerhalb der EU angebaut und verarbeitet. Bei der Produktion wird nur eine vernachlässigbare Menge Wasser hinzugefügt und auf chemische Extraktionslösungsmittel verzichtet. 

Eine unabhängige Cradle-to-Gate-Lebenszyklusanalyse von Sphera ermittelte für das Sonnenblumenkernmehl von Ulrick + Short einen CO₂-Fußabdruck von 0,425 kg CO₂e pro Kilogramm. 

Die Kombination aus Protein- und Ballaststoffgehalt, vielseitiger Funktionalität und ressourcenschonender Herstellung hat auch bei den International Bakery Awards 2026 Aufmerksamkeit gewonnen: fazenda™ Lieto hat es auf die Shortlist für die Auszeichnung geschafft.