Иновативни източници на протеини от насекоми и грах

Все по-трудно е да се задоволят нарастващите нужди от протеини на световното население с продукти като месо, риба, мляко или соя. Затова партньорът на Nordmann - Divaks - се фокусира върху протеинови съставки от следващо поколение: хибридни протеини от насекоми и грах.

Протеините на насекомите се считат за пълноценни протеини. Това ги прави по-ефективни от растителните протеини. Въпросните насекоми са Tenebrio molitor (брашнени червеи). Протеините от насекоми и полученият от тях прах са изключително универсални и са подходящи както за сладки, така и за солени приложения.

Бургер с пастет, салата, домати, сирене, кисели краставички и кетчуп

Текстуризиран протеин от насекоми (TIP)

Този екструдиран вариант се използва като алтернатива или добавка към месни продукти, като например:

Питки за бургери
Пастети
Пълнежи
Гарнитури за готови ястия

Текстуриран протеин от насекоми на прах (TIPP)

Този прахообразен вариант е многофункционален и често се използва в следните области:

Печени изделия (торти, бисквити, хляб, обвивки)
Зърнени храни и барове, както и енергийни топки
Шоколад
Сосове или
Паста

Както текстурираната (TIP), така и прахообразната форма (TIPP) имат съдържание на протеин в сухото вещество от 61%, по-малко от 20% ненаситени мазнини и около 6% фибри.

Интересно е, че сместа от протеини от насекоми и растения създава фин вкус с умами подтекст. Тази комбинация не само осигурява устойчив източник на протеини, но и разнообразни вкусове, които могат да се използват с голям ефект в много различни ястия.

Продуктите са подходящи за потребители, които се грижат за здравето си, и за тези, които искат да намалят екологичния си отпечатък. Те предизвикват особено любопитство и одобрение сред младите хора.