Правилните мазнини за перфектни сладкиши?

Мазнините и маслата са ключов фактор за успеха на сладкарското производство. Те оказват значително влияние върху текстурата, вкуса, обработваемостта и срока на годност. Nordmann, заедно с партньора си AAK, подкрепя своите клиенти в хранително-вкусовата промишленост в намирането на оптималното решение за всяко приложение.

С над 150-годишен опит в областта на хлебопроизводството, AAK разбира, че всяка рецепта, всеки производствен процес и всяко оборудване на клиента имат своите уникални изисквания. Целенасоченият подбор на мазнини не само гарантира качеството на крайния продукт, но може също така да направи процесите по-ефективни и да опрости работата със суровините.

Сладкиши на маса — © stock.adobe.com | AI generated

Високопроизводителни решения за различни приложения

За сектора на фините хлебни изделия AAK предлага широко портфолио от функционални мазнини за печене, алтернативи на маслото и масла за пържене:

AKOMARBA® 12707 SG

Високоразвита алтернатива на маслото на основата на палмово и рапично масло - идеална за блатове за сладкиши, глазури и топинги.

AKOFLUID® PRB

Помпена мазнина за печене, която съчетава предимствата на мазнина и емулгатор - идеална за течни приложения.

AKOBAKE™ PF

Многофункционален продукт без палма, който често намалява времето за смесване до образуване на хомогенни структури, като същевременно минимизира нежеланото улавяне на въздух - предлага значителен потенциал за спестяване на време и разходи.

AKOBAKE™ PF е подходящ не само като мазнина за пълнене на най-различни текстури, но може да се използва и в множество тестови продукти. Тя осигурява оптимална консистенция и равномерна порьозност, особено при бисквити и крекери.

AKOBAKE™ S50

Намалява миграцията на мазнините, например в тестото за бисквити, и допринася за стабилната текстура. Идеален за бисквити с високо съдържание на какао, както и за продукти, чиито повърхности се нуждаят от надеждна защита срещу изсъхване или посивяване, например за предотвратяване на така наречения феномен на мастния цъфтеж.

CHOCOFILL BR™ 60 SG

Разработен за минимизиране на мастния цъфтеж, причинен от мигриращите масла от ядки. Продуктът е особено подходящ за приложения, изискващи използването на нехидрогенирани мазнини, и подпомага оптималната кристализация. В същото време осигурява приятно усещане в устата при пълнежи и покрития.

Алтернативи на маслото на растителна основа - в ламинирани печени изделия

Мазнините на растителна основа все по-често се използват в ламинираните печени изделия като устойчива и веганска алтернатива на маслото.

AKOBAKE™ 24-1E SG

Има по-висока точка на топене от маслото, което подобрява обработката на тестото и стабилността му по време на процеса на печене. По-дългият срок на годност и намаленото съдържание на холестерол в крайния продукт са допълнителни предимства. Продуктът е еднакво подходящ както за сладки приложения, като кроасани, така и за солени разновидности на бутер тестото.

Повишаване на качеството за пържене

FRITEX® 35 SG

Масло за пържене с висока стабилност при окисляване, което влияе положително върху образуването на коричка и структурата на трохите при поничките и продуктите на основата на мая. Освен това времето за печене може да се съкрати чрез ускорен топлообмен, а сцеплението на глазурите се подобрява.

Предизвикайте ни

Заедно с AAK ви напътстваме от първоначалното предизвикателство до правилното решение, така че вашите фини хлебни изделия да впечатлят както технологично, така и сензорно.