Cafea neagră fierbinte

Când este întrebat despre vârsta sa, Alejandro Franco respinge întrebarea. "Este doar un număr!", spune el, dar apoi dezvăluie că a împlinit recent 27 de ani. Originar din Barranquilla, un oraș important situat pe malul Mării Caraibelor, omul de afaceri columbian a experimentat deja de mai multe ori că tinerețea poate fi un dezavantaj - de exemplu, atunci când începe o afacere și caută investitori. "Prietenii mei Juan Medina, Camilo Fernandez și cu mine am lansat compania noastră Kaffe Bueno în 2016, la scurt timp după ce am absolvit cu diplomă de licență în afaceri internaționale la o universitate franceză din Londra. Pe atunci aveam doar 20 de ani, așa că, la început, unii oameni au avut îndoieli dacă eram cu adevărat serioși", își amintește Alejandro. Apoi ridică din umeri și zâmbește. Acum, când compania are unsprezece angajați - inclusiv biochimiști și un nanotehnolog - este clar că trebuie să fie luați foarte în serios. Mai presus de toate, tinerii antreprenori au o viziune modernă și unică a sustenabilității: să revoluționeze modul în care oamenii percep cafeaua. "De la o băutură de plăcere la elixirul sănătății", spune Alejandro.

PROPRIETĂȚILE VINDECĂTOARE ALE CAFELEI

"Pentru mine, ca columbian, să văd cafeaua în acest fel este destul de normal", explică Alejandro, care locuiește acum în Copenhaga și gestionează zona comercială a companiei împreună cu prietenii săi dintr-un spațiu de coworking dintr-o zonă industrială din apropierea capitalei daneze. "De exemplu, dacă mă răneam vreodată când eram mai tânăr, bunica mea punea zaț de cafea pe rană. Asta mă ajuta"

Datorită studiilor de biologie moleculară, acum Alejandro și colegii săi știu și de ce: cafeaua conține acid linoleic, care ajută la vindecarea rănilor. Însă doar un procent din celelalte ingrediente valoroase ale cafelei - inclusiv alți acizi grași, proteine, zaharuri și antioxidanți - ajung de fapt în băutura fierbinte pe care oamenii o beau. Restul este adesea ars sau ajunge la gropile de gunoi; în cel mai bun caz, trăiește ca îngrășământ. Acesta este motivul pentru care Kaffe Bueno reciclează zațul de cafea și extrage din el ulei și fibre: astfel, toate ingredientele prețioase ale plantei bioactive pot fi utilizate în industria alimentară și cosmetică. "Uleiul - pe care l-am botezat KAFFOIL® - este utilizat ca ingredient alimentar datorită proprietăților sale aromatizante", explică Alejandro. Pentru a produce KAFFIBRE® de la Kaffee Bueno, fibrele sunt separate din zațul de cafea. Pline de fibre și proteine, acestea pot fi apoi folosite ca făină în rețetele fără gluten sau pentru a face snack-uri sănătoase, pizza, paste și produse de patiserie. În ceea ce privește gustul, fibrele au un gust oarecum de nucă sau amintesc de ciocolată. În cosmetică, KAFFIBRE® poate fi utilizat ca exfoliant natural într-o varietate de formulări - exfoliante faciale, de exemplu. KAFFOIL® și KAFFIBRE® nu sunt numai bune pentru oameni, ci și pentru mediu; fiecare tonă de cafea pe care Kaffe Bueno o reciclează împiedică eliberarea în atmosferă a 340 de metri cubi de metan.

DURABILITATE PRINTR-O ECONOMIE CIRCULARĂ

Alejandro își bea prima cafea a zilei (una din cele cinci) acasă, în apartamentul său, situat în portul sudic din Copenhaga. Boabele provin de pe o plantație ecologică din sudul Columbiei. Alejandro a petrecut câteva săptămâni acolo, locuind cu fermierul, care este și un susținător al drepturilor femeilor în sectorul cafelei din țară. "Având în vedere că foarte puțini bani cheltuiți în Europa pe, să zicem, un cappuccino ajung de fapt la fermierii din Columbia, am vrut să aflu ce lipsește - și anume educația, în primul rând. De aceea, o parte din încasările noastre vor merge în sprijinul proiectelor educaționale locale din Columbia", spune Alejandro. La urma urmei, aceasta este, de asemenea, o parte din durabilitate: să fii atent la toate componentele unui ciclu economic, precum și la imaginea de ansamblu.