Auf die Merkliste
E number:E 575
GDL se caracterizează printr-un efect acid întârziat
. GDL în sine nu este acid, doar prin conversia în acid gluconic acționează ca agent de complexare, hidratant sau regulator de pH.
Aplicație în produse lactate (gelificare după umplere) sau aluat (creștere lentă).
. GDL în sine nu este acid, doar prin conversia în acid gluconic acționează ca agent de complexare, hidratant sau regulator de pH.
Aplicație în produse lactate (gelificare după umplere) sau aluat (creștere lentă).
Aplicații
Food
Lactate, Brutărie
