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E number:E 575
La GDL se caractérise par un effet acide retardé
. La GDL elle-même n'est pas acide, c'est seulement en se transformant en acide gluconique qu'elle agit comme agent complexant, hydratant ou régulateur de pH.
Application dans les produits laitiers (gélification après remplissage) ou dans les pâtes (levée lente).
. La GDL elle-même n'est pas acide, c'est seulement en se transformant en acide gluconique qu'elle agit comme agent complexant, hydratant ou régulateur de pH.
Application dans les produits laitiers (gélification après remplissage) ou dans les pâtes (levée lente).
Applications
Food
Produits laitiers, Boulangerie
