Café noir chaud

Lorsqu'on lui demande son âge, Alejandro Franco répond par la négative. "Ce n'est qu'un chiffre", répond-il, avant de révéler qu'il vient d'avoir 27 ans. Originaire de Barranquilla, une grande ville située sur la mer des Caraïbes, l'homme d'affaires colombien a déjà expérimenté plus d'une fois que la jeunesse peut être un désavantage - par exemple, lors de la création d'une entreprise et de la recherche d'investisseurs. "Mes amis Juan Medina, Camilo Fernandez et moi-même avons lancé notre entreprise Kaffe Bueno en 2016, peu après avoir obtenu des licences en commerce international dans une université française à Londres. Nous avions à l'époque une vingtaine d'années, si bien qu'au début, certaines personnes se demandaient si nous étions vraiment sérieux", se souvient Alejandro. Puis il hausse les épaules et sourit. Maintenant que l'entreprise compte onze employés, dont des biochimistes et un nanotechnologue, il est clair qu'elle est à prendre très au sérieux. Les jeunes entrepreneurs ont surtout une vision moderne et unique de la durabilité : révolutionner la façon dont les gens perçoivent le café. "D'une boisson de plaisir à un élixir de santé", déclare Alejandro.

LES PROPRIÉTÉS CURATIVES DU CAFÉ

"Pour moi, en tant que Colombien, il est tout à fait normal de voir le café de cette manière", explique Alejandro, qui vit aujourd'hui à Copenhague et gère la zone commerciale de l'entreprise avec ses amis depuis un espace de coworking situé dans une zone industrielle près de la capitale danoise. "Par exemple, si je me blessais quand j'étais plus jeune, ma grand-mère mettait du marc de café sur la blessure. Cela m'aidait

Grâce à des études en biologie moléculaire, Alejandro et ses collègues savent maintenant pourquoi : le café contient de l'acide linoléique, qui aide à guérir les blessures. Mais seul un pour cent des autres ingrédients précieux du café - notamment d'autres acides gras, des protéines, des sucres et des antioxydants - se retrouve dans la boisson chaude que les gens boivent. Le reste est souvent brûlé ou se retrouve dans les décharges ; au mieux, il sert d'engrais. C'est pourquoi Kaffe Bueno recycle le marc de café et en extrait l'huile et les fibres : tous les précieux ingrédients de cette plante bioactive peuvent ainsi être utilisés dans l'industrie alimentaire et cosmétique. "L'huile - que nous avons baptisée KAFFOIL® - est utilisée comme ingrédient alimentaire en raison de ses propriétés aromatiques", explique Alejandro. Pour fabriquer le KAFFIBRE® de Kaffee Bueno, les fibres sont séparées du marc de café. Pleines de fibres et de protéines, elles peuvent ensuite être utilisées comme farine dans des recettes sans gluten ou pour fabriquer des barres apéritives, des pizzas, des pâtes et des pâtisseries saines. Sur le plan gustatif, les fibres ont un goût de noisette qui rappelle celui du chocolat. En cosmétique, le KAFFIBRE® peut être utilisé comme exfoliant naturel dans une variété de formulations - gommages pour le visage, par exemple. KAFFOIL® et KAFFIBRE® ne sont pas seulement bons pour l'homme, mais aussi pour l'environnement : chaque tonne de café recyclée par Kaffe Bueno évite le rejet de 340 mètres cubes de méthane dans l'atmosphère.

LA DURABILITÉ GRÂCE À UNE ÉCONOMIE CIRCULAIRE

Alejandro boit son premier café de la journée (l'un des cinq) chez lui, dans son appartement situé dans le port sud de Copenhague. Les grains de café proviennent d'une plantation biologique du sud de la Colombie. Alejandro a passé quelques semaines sur place à vivre avec l'agriculteur, qui est également un défenseur des droits des femmes dans le secteur du café du pays. "Étant donné que très peu de l'argent dépensé en Europe pour un cappuccino, par exemple, parvient aux agriculteurs colombiens, j'ai voulu découvrir ce qui manquait - et c'est avant tout l'éducation. C'est pourquoi une partie de nos recettes sera consacrée au soutien de projets éducatifs locaux en Colombie", explique Alejandro. Après tout, cela fait aussi partie de la durabilité : garder un œil sur toutes les composantes d'un cycle économique ainsi que sur la situation dans son ensemble.