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16 July 2024
Solución completa para la textura de los alimentos: GELLANEER®
Dsm-firmenich, socio de Nordmann, suministra una gama de agentes espesantes y estabilizantes versátiles que contribuyen a la fabricación de alimentos y bebidas: la familia de productos GELLANEER® de GELLANEER.
Qué es GELLANEER®?
GELLANEER® es un gelificante de alto rendimiento desarrollado por dsm-firmenich. Basado en la goma gellan, GELLANEER® es un polisacárido de origen microbiano que ofrece excelentes propiedades espesantes y estabilidad al calor y al pH, y se ha convertido en un aditivo popular tanto para bebidas y postres como para alternativas veganas a los lácteos y la carne.
Variedades de GELLANEER®
la cartera de dsm-firmenich presenta una gama de gomas gellan con diferentes grados de acilación. Si se utiliza una goma gellan con un alto grado de acilación, se obtienen geles más blandos y elásticos; si se utiliza una goma gellan con un bajo grado de acilación, se obtienen geles más firmes y quebradizos.
Características y utilización del GELLANEER® de la familia:
- Gelificante: Los fabricantes de alimentos utilizan los productos GELLANEER® para crear geles transparentes, sólidos y térmicamente reversibles. Son populares para una amplia gama de aplicaciones como jaleas, mermeladas y postres.
- Estabilización de bebidas: En zumos de frutas, bebidas lácteas y alternativas lácteas vegetales, los productos GELLANEER® evitan que los sólidos se asienten y garantizan que los trozos de fruta y los nutrientes se distribuyan uniformemente. Las bebidas se mantienen homogéneamente mezcladas y apetitosas.
- Sensación en boca optimizada: GELLANEER® proporciona consistencias apetitosas en salsas, aderezos y sopas, mejorando la cremosidad y la estabilidad de la emulsión.
- Agente texturizante: La goma GELLANEER es un ingrediente versátil que puede utilizarse para crear diversas texturas, desde suaves y elásticas hasta rebanables. Esto hace de GELLANEER® un ingrediente ideal para aplicaciones alimentarias innovadoras, como la producción de queso vegano y alternativas a la carne.
Distribuido en:
Austria, Alemania, Hungría, países nórdicos y Suiza.
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Sabrina Brandt
Senior Technical Sales & Product Manager | Food
Nordmann, Rassmann GmbH
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