Solución completa para la textura de los alimentos: GELLANEER^®

Dsm-firmenich, socio de Nordmann, suministra una gama de agentes espesantes y estabilizantes versátiles que contribuyen a la fabricación de alimentos y bebidas: la familia de productos GELLANEER^® de GELLANEER.

Qué es GELLANEER^®?

GELLANEER^® es un gelificante de alto rendimiento desarrollado por dsm-firmenich. Basado en la goma gellan, GELLANEER^® es un polisacárido de origen microbiano que ofrece excelentes propiedades espesantes y estabilidad al calor y al pH, y se ha convertido en un aditivo popular tanto para bebidas y postres como para alternativas veganas a los lácteos y la carne.

Variedades de GELLANEER^®

la cartera de dsm-firmenich presenta una gama de gomas gellan con diferentes grados de acilación. Si se utiliza una goma gellan con un alto grado de acilación, se obtienen geles más blandos y elásticos; si se utiliza una goma gellan con un bajo grado de acilación, se obtienen geles más firmes y quebradizos.

Un niño sostiene una rebanada de pan con mermelada untada en forma de corazón.

Características y utilización del GELLANEER^® de la familia:

Gelificante: Los fabricantes de alimentos utilizan los productos GELLANEER^® para crear geles transparentes, sólidos y térmicamente reversibles. Son populares para una amplia gama de aplicaciones como jaleas, mermeladas y postres.
Estabilización de bebidas: En zumos de frutas, bebidas lácteas y alternativas lácteas vegetales, los productos GELLANEER^® evitan que los sólidos se asienten y garantizan que los trozos de fruta y los nutrientes se distribuyan uniformemente. Las bebidas se mantienen homogéneamente mezcladas y apetitosas.
Sensación en boca optimizada: GELLANEER^® proporciona consistencias apetitosas en salsas, aderezos y sopas, mejorando la cremosidad y la estabilidad de la emulsión.
Agente texturizante: La goma GELLANEER es un ingrediente versátil que puede utilizarse para crear diversas texturas, desde suaves y elásticas hasta rebanables. Esto hace de GELLANEER^® un ingrediente ideal para aplicaciones alimentarias innovadoras, como la producción de queso vegano y alternativas a la carne.