La goma Gellan y sus variedades innovadoras para la industria alimentaria

La goma Gellan de dsm-firmenich, socio de Nordmann, es un hidrocoloide versátil producido mediante la fermentación de azúcar con la bacteria Sphingomonas elodea. Aporta funcionalidades personalizadas a productos de la industria alimentaria, desde gelificación y texturización hasta suspensión de partículas y control de sinéresis. La goma Gellan es especialmente adecuada para suspender partículas insolubles. También ofrece una estabilidad consistente y fiable.

El producto tiene una amplia gama de aplicaciones, sobre todo en:

Productos lácteos: bebidas de proteínas lácteas, bebidas cremosas de yogur
Productos de confitería
Productos vegetales: bebidas proteínicas vegetales, bebidas de barista

dos vasos de leche sobre una tabla de madera

Grado innovador Gellaneer® HS

Gellaneer® HS es un grado especial de Goma Gellan. Esta innovación es especialmente adecuada para aplicaciones con alto contenido en sólidos que tradicionalmente no se abordan con Goma Gellan. Gellaneer® HS proporciona una excelente texturización y estabilidad en productos como puddings, confitería, cremas para untar y alimentos para personas con disfagia (dificultad para tragar). Se caracteriza por su capacidad para crear una textura cremosa.

Variante innovadora Gellaneer® ND-JY

Gellaneer® ND-JY es otra variante innovadora de la Goma Gellan. Este producto sirve como sustituto excepcional de la goma garrofín (LBG), ofreciendo una alternativa completa a la vez que mejora la experiencia sensorial, la estabilidad y la textura de las alternativas lácteas de origen vegetal. Gellaneer® ND-JY es especialmente eficaz en la suspensión de partículas insolubles como pulpa de fruta, minerales y proteínas vegetales.

Todos los productos Gellaneer® tienen la gran ventaja de no aportar una sensación pesada en boca.