Τα σωστά λίπη για τέλεια γλυκά

Τα λίπη και τα έλαια αποτελούν βασικό παράγοντα για την επιτυχία της παραγωγής ζαχαροπλαστικής. Έχουν σημαντικό αντίκτυπο στην υφή, τη γεύση, την εργασιμότητα και τη διάρκεια ζωής στο ράφι. Η Nordmann, μαζί με τον συνεργάτη της AAK, υποστηρίζει τους πελάτες της στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων στην εξεύρεση της βέλτιστης λύσης για κάθε εφαρμογή.

Με πάνω από 150 χρόνια εμπειρίας στις εφαρμογές αρτοποιίας, η AAK κατανοεί ότι κάθε συνταγή, κάθε διαδικασία παραγωγής και κάθε εξοπλισμός του πελάτη έχει τις δικές του μοναδικές απαιτήσεις. Μια στοχευμένη επιλογή λιπών όχι μόνο εξασφαλίζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος, αλλά μπορεί επίσης να κάνει τις διαδικασίες πιο αποτελεσματικές και να απλοποιήσει το χειρισμό των πρώτων υλών.

Αρτοσκευάσματα σε ένα τραπέζι — © stock.adobe.com | AI Generated

Λύσεις υψηλών επιδόσεων για ποικίλες εφαρμογές

Για τον τομέα της εκλεκτής αρτοποιίας, η AAK προσφέρει ένα ευρύ χαρτοφυλάκιο λειτουργικών λιπών ψησίματος, εναλλακτικών λύσεων βουτύρου και ελαίων τηγανίσματος:

AKOMARBA® 12707 SG

Μια εξαιρετικά ανεπτυγμένη εναλλακτική λύση βουτύρου με βάση τον φοίνικα και την ελαιοκράμβη - ιδανική για ζύμες κέικ, γλάσα και επικάλυψη.

AKOFLUID® PRB

Αντλήσιμο λίπος ψησίματος που συνδυάζει τα οφέλη του λίπους και του γαλακτωματοποιητή-τέλειο για υγρές εφαρμογές.

AKOBAKE™ PF

Ένα πολυλειτουργικό προϊόν χωρίς παλάμη που συχνά μειώνει το χρόνο ανάμιξης μέχρι να σχηματιστούν ομοιογενείς δομές, ενώ ταυτόχρονα ελαχιστοποιεί τον ανεπιθύμητο εγκλωβισμό αέρα - προσφέροντας σημαντικές δυνατότητες εξοικονόμησης χρόνου και κόστους.

Το AKOBAKE™ PF δεν είναι κατάλληλο μόνο ως λίπος γέμισης για μια μεγάλη ποικιλία υφών, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε πολυάριθμες ζύμες. Εξασφαλίζει βέλτιστη συνοχή και ομοιόμορφο πορώδες, ιδίως σε μπισκότα και κράκερ.

AKOBAKE™ S50

Μειώνει τη μετανάστευση του λίπους, για παράδειγμα σε ζύμες μπισκότων, και συμβάλλει σε μια σταθερή υφή. Ιδανικό για μπισκότα με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο, καθώς και για προϊόντα των οποίων οι επιφάνειες χρειάζονται αξιόπιστη προστασία από την ξήρανση ή το γκριζάρισμα, όπως για την αποφυγή του λεγόμενου φαινομένου fat bloom.

CHOCOFILL BR™ 60 SG

Αναπτύχθηκε για την ελαχιστοποίηση του fat bloom που προκαλείται από τα μεταναστευτικά έλαια ξηρών καρπών. Το προϊόν είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για εφαρμογές που απαιτούν τη χρήση μη υδρογονωμένων λιπών και υποστηρίζει τη βέλτιστη κρυστάλλωση. Ταυτόχρονα, εξασφαλίζει ευχάριστη αίσθηση στόματος σε γεμίσεις και επικαλύψεις.

Φυτικές εναλλακτικές λύσεις στο βούτυρο - σε πλαστικοποιημένα αρτοσκευάσματα

Τα λίπη φυτικής προέλευσης χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο σε πλαστικοποιημένα αρτοσκευάσματα ως βιώσιμη και vegan εναλλακτική λύση στο βούτυρο.

AKOBAKE™ 24-1E SG

Έχει υψηλότερο σημείο τήξης από το βούτυρο, το οποίο βελτιώνει το χειρισμό της ζύμης και τη σταθερότητα της ζύμης κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. Η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και η μειωμένη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στο τελικό προϊόν αποτελούν περαιτέρω πλεονεκτήματα. Το προϊόν είναι εξίσου κατάλληλο για γλυκές εφαρμογές, όπως κρουασάν, καθώς και για αλμυρές ποικιλίες σφολιάτας.

Ενίσχυση της ποιότητας για τηγάνισμα

FRITEX® 35 SG

Λάδι τηγανίσματος με υψηλή σταθερότητα οξείδωσης που επηρεάζει θετικά το σχηματισμό κρούστας και τη δομή της ψίχας σε ντόνατς και προϊόντα με βάση τη μαγιά. Επιπλέον, ο χρόνος ψησίματος μπορεί να μειωθεί μέσω της επιταχυνόμενης ανταλλαγής θερμότητας και η πρόσφυση των γλάσων βελτιώνεται.

Προκαλέστε μας

Μαζί με την AAK, σας καθοδηγούμε από την αρχική πρόκληση στη σωστή λύση, ώστε τα εκλεκτά αρτοσκευάσματά σας να εντυπωσιάζουν τόσο τεχνολογικά όσο και αισθητηριακά.