Καλλιέργειες εκκίνησης που κάνουν τη διαφορά

Η Nordmann συνεργάζεται με τη γνωστή ιταλική εταιρεία Sacco System στη Γερμανία στον τομέα των καλλιεργειών εκκίνησης κρέατος. Αυτές χρησιμοποιούνται στην παραγωγή προϊόντων κρέατος που έχουν υποστεί παστά και ζύμωση. Η Sacco System αυτοτοποθετείται ως διεθνές κέντρο βιοτεχνολογίας για την καινοτομία στους τομείς των τροφίμων, των διατροφικών και φαρμακευτικών προϊόντων. Η εταιρεία παράγει καλλιέργειες, προβιοτικά και ένα ευρύ φάσμα άλλων συστατικών, συμπεριλαμβανομένης μιας εκτεταμένης γκάμας καλλιεργειών εκκίνησης και προστατευτικών καλλιεργειών για κρέας, ψάρια καθώς και φυτικά προϊόντα.

Ένα βασικό προϊόν σε αυτόν τον τομέα είναι η σειρά προϊόντων Lyocarni. Αυτή περιλαμβάνει διάφορα μείγματα επιλεγμένων στελεχών Carnobacterium (συμπεριλαμβανομένων των Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus carnosus και Staphylococcus xylosus), τα οποία μπορούν να εφαρμοστούν είτε με έγχυση είτε με εμβολισμό. Οι καλλιέργειες έχουν αναπτυχθεί ειδικά για τη ζύμωση νωπών και ώριμων προϊόντων κρέατος, όπως σαλάμι, λουκάνικο και χάμπουργκερ.

Εικόνα με φέτες σαλάμι και καρύδια σε ξύλινη σανίδα

Lyocarni σημαίνει:

ένα διακριτικό άρωμα και σταθερή ανάπτυξη κόκκινου χρώματος,
προσαρμοσμένους χρόνους ζύμωσης ανάλογα με τις απαιτήσεις της διαδικασίας,
προστασία από ανεπιθύμητα μικρόβια, ιδίως Listeria monocytogenes,
καταστολή της ίδιας της χλωρίδας της πρώτης ύλης.

Η σειρά προϊόντων προσφέρει τόσο παραδοσιακές όσο και γρήγορες καλλιέργειες εκκίνησης:

Οιπαραδοσιακές καλλιέργειες είναι κατάλληλες για μικρά έως μεσαίου μεγέθους προϊόντα κρέατος με μεγαλύτερους χρόνους ωρίμανσης και έντονες γεύσεις.
Οι γρήγορες καλλιέργειες είναι κατάλληλες για μεγάλα προϊόντα κρέατος για να εξασφαλίζουν ομοιόμορφη ζύμωση σε όλο το προϊόν, καθώς και για μικρότερα προϊόντα κρέατος με μικρότερους χρόνους παραγωγής για να ελέγχουν την ανάπτυξη της γεύσης και του χρώματος.

Οι ζυμωτικές ιδιότητες και η προστατευτική δράση των καλλιεργειών Lyocarni έχουν επιβεβαιωθεί από πολυάριθμες μελέτες που διεξήχθησαν από το Γερμανικό Ινστιτούτο Τεχνολογίας Τροφίμων (DIL). Για απαιτητικές εφαρμογές διατίθενται λεπτομερείς οδηγίες και αποτελέσματα δοκιμών.

Η Nordmann διανέμει αυτές τις υψηλής ποιότητας καλλιέργειες στη Γερμανία και υποστηρίζει τους πελάτες της με τεχνική εμπειρογνωμοσύνη και τεχνογνωσία εφαρμογής - για ασφαλή και νόστιμα προϊόντα κρέατος.