fazenda™ Lieto: αλεύρι από ηλιόσπορους με προστιθέμενη αξία
Το fazenda™ Lieto παράγεται στην Ευρώπη από αποφλοιωμένους ηλιόσπορους υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ. Η βάση του αποτελείται από αλεύρι ηλιόσπορου, ένα υποπροϊόν της παραγωγής ηλιέλαιου που, ως εκ τούτου, επαναχρησιμοποιείται ως πολύτιμος πόρος. Η ήπια μηχανική επεξεργασία δεν περιλαμβάνει τη χρήση χημικών διαλυτών εκχύλισης. Ως αποτέλεσμα, διατηρούνται η φυσική λειτουργικότητα των πρωτεϊνών, η φυσική λεκιθίνη και τα μικροθρεπτικά συστατικά.
Με περίπου 54% πρωτεΐνη, 21% διαιτητικές ίνες και εκτιμώμενο PDCAAS in vitro 0,9, το αλεύρι ηλιόσπορου προσφέρει ένα ευρύ φάσμα δυνατοτήτων για τη βελτιστοποίηση της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και διαιτητικές ίνες σε διάφορες συνταγές τροφίμων. Περιέχει επίσης και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα. Το προφίλ αμινοξέων του συμπληρώνει τις πρωτεΐνες από μπιζέλια και όσπρια, καθιστώντας το ιδανικό για ισορροπημένα μείγματα πρωτεϊνών.
Η λειτουργικότητα συναντά την απολαυστική γεύση
Ο εμπλουτισμός των τροφίμων με φυτικές πρωτεΐνες μπορεί να δημιουργήσει αισθητηριακές προκλήσεις για τους υπεύθυνους ανάπτυξης προϊόντων. Η πικρία, η ξηρότητα ή η σκόνη-όπως υφή μπορούν να περιπλέξουν την ανάπτυξη συνταγών με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Εδώ ακριβώς μπαίνει στο προσκήνιο το fazenda™ Lieto, με το ανοιχτό χρώμα, την απαλή υφή και το ήπιο γευστικό προφίλ του.
Η καλή του ικανότητα διασποράς διευκολύνει επίσης την ενσωμάτωσή του σε υπάρχουσες διαδικασίες παραγωγής. Από λειτουργική άποψη, το fazenda™ Lieto συμβάλλει, μεταξύ άλλων, στη διαχείριση της υγρασίας, στη γαλακτωματοποίηση, στη διαμόρφωση της υφής και στην αίσθηση στο στόμα, προσφέροντας ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών.
Δύο ποικιλίες για διαφορετικές χρήσεις
Η Nordmann προσφέρει το fazenda™ Lieto σε δύο ποικιλίες: το fazenda™ Lieto C με πιο χονδρή υφή και το fazenda™ Lieto F με πιο λεπτή υφή. Το fazenda™ Lieto C είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για αρτοσκευάσματα όπως ψωμί, μπέιγκελ, ράπς, κράκερ, μπισκότα και μπάρες, καθώς και για προϊόντα χωρίς γλουτένη. Το αλεύρι από ηλιόσπορους βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας και της φρεσκάδας και συμβάλλει σε μια πιο μαλακή υφή και μια ευχάριστη αίσθηση στο στόμα. Δεν έχει αρνητικές επιπτώσεις στο δίκτυο της γλουτένης. Λόγω της λεπτότερης υφής του, το fazenda™ Lieto F είναι κατάλληλο, μεταξύ άλλων, για σάλτσες, ντιπ, επιδόρπια, γαρνιτούρες, γέμισεις και ροφήματα. Σε αυτές τις εφαρμογές, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό και γαλακτωματοποιητής, βοηθώντας στην επίτευξη κρεμώδους σύστασης και στη μείωση της κοκκώδους υφής. Μπορεί επίσης να αντικαταστήσει εν μέρει τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα έλαια, συμβάλλοντας έτσι στη μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρά και θερμίδες των συνταγών. Όσον αφορά τη γεύση, το fazenda™ Lieto προσφέρει διακριτικές νότες καβουρδίσματος και ξηρών καρπών που συνδυάζονται ιδιαίτερα καλά με γεύσεις σοκολάτας και καραμέλας.
Παράγεται στην Ευρώπη με έμφαση στην εξοικονόμηση πόρων
Εκτός από τη θρεπτική του αξία και τις λειτουργικές του ιδιότητες, το fazenda™ Lieto ξεχωρίζει επίσης για τη διαδικασία παραγωγής του. Οι ηλίανθοι που χρησιμοποιούνται καλλιεργούνται και υποβάλλονται σε επεξεργασία εντός της ΕΕ. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής προστίθεται μόνο αμελητέα ποσότητα νερού, ενώ δεν χρησιμοποιούνται χημικοί διαλύτες εκχύλισης.
Μια ανεξάρτητη αξιολόγηση του κύκλου ζωής «από την πηγή έως την πύλη» που πραγματοποιήθηκε από την Sphera κατέληξε σε αποτύπωμα άνθρακα 0,425 kg CO₂e ανά κιλό για το αλεύρι ηλιόσπορου της Ulrick + Short.
Υποψήφια για το βραβείο «Φυτική Λύση της Χρονιάς»
Ο συνδυασμός της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, της ευελιξίας στη χρήση και της παραγωγής με αποδοτική χρήση των πόρων έχει επίσης τραβήξει την προσοχή στα Διεθνή Βραβεία Αρτοποιίας 2026: το fazenda™ Lieto έχει συμπεριληφθεί στη λίστα των υποψηφίων για το βραβείο.
Θα θέλατε να δοκιμάσετε το fazenda™ Lieto στη δική σας εφαρμογή; Μη διστάσετε να ζητήσετε ένα δείγμα από εμάς!
Για περισσότερες πληροφορίες, παρακαλούμε επικοινωνήστε με:
Διανέμεται σε:
Αυστρία, Γαλλία, Γερμανία, Ελβετία
fazenda™ Lieto: αλεύρι από ηλιόσπορους με προστιθέμενη αξία
Η Nordmann στην έκθεση Fi Europe 2026: Καινοτόμες ιδέες για λειτουργικά τρόφιμα και προϊόντα «clean label»
