Κακάο - Μια διαχρονική γεύση με μέλλον
Ένας αξιόπιστος συνεργάτης στον τομέα αυτό είναι ο συνεργάτης της Nordmann, η ALCAO, εταιρεία του ομίλου Altinmarka, ο έκτος μεγαλύτερος παραγωγός κακάο στον κόσμο. Με ένα υπερσύγχρονο εργοστάσιο στη Βουλγαρία και με σαφή έμφαση στην ποιότητα και τη βιωσιμότητα, η ALCAO προμηθεύει προϊόντα κακάο υψηλής ποιότητας.
Προέλευση & ποιότητα
Η ALCAO προμηθεύεται το μεγαλύτερο μέρος των κόκκων κακάο της από την Ακτή Ελεφαντοστού και τη Γκάνα - δύο από τις κορυφαίες περιοχές καλλιέργειας παγκοσμίως. Κάθε συγκομιδή ελέγχεται προσεκτικά ως προς την ωριμότητα, τη ζύμωση και την ξήρανση, ώστε να διασφαλίζεται η υψηλότερη δυνατή ποιότητα.
Η εταιρεία συμμορφώνεται με διεθνή πρότυπα όπως το Halal, το Kosher, το Rainforest Alliance και όλους τους σχετικούς κανονισμούς της ΕΕ - ένα σαφές σημάδι υπεύθυνης παραγωγής.
Ποικιλία προϊόντων για τις υψηλότερες απαιτήσεις
Μάζα κακάο
Το κύριο προϊόν της ALCAO είναι η μάζα κακάο. Το προϊόν λαμβάνεται από το καβούρδισμα και την άλεση των κόκκων κακάο και είναι ένα σημαντικό συστατικό για επικάλυψη σε διάφορα επιδόρπια και γλυκίσματα.
Η μάζα κακάο διατίθεται τόσο σε φυσική όσο και σε αλκαλοποιημένη μορφή και μπορεί να υποστεί επεξεργασία σε υγρή ή στερεή μορφή. Η αλκαλοποίηση αλλάζει το συγκεκριμένο προφίλ χρώματος και γεύσης, καθιστώντας το ιδανικό για μεμονωμένες συνταγές.
Οι παραλλαγές με μια ματιά:
- Κακάο φυσικό
- Κακαόμαζα φυσική νομίσματα (σχήμα νομίσματος)
- Κακαόμαζα αλκαλοποιημένη
Κακάο σε σκόνη
Η ALCAO προσφέρει σκόνη κακάο σε φυσική και αλκαλοποιημένη μορφή με περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο 10-12% ή 20-22%.
Η φυσική σκόνη κακάο έχει πιο όξινη γεύση και ανοιχτότερο χρώμα από την αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο.
Η αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο υφίσταται επιπλέον επεξεργασία με αλκαλικό διάλυμα για την εξουδετέρωση της οξύτητας. Αυτό μειώνει την οξύτητα και σκουραίνει το χρώμα.
Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές:
- Σκόνη αλκαλικού κακάο S2 (κόκκινο-καφέ)
- Αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο S8 (μεσαίο καφέ)
- Αλκαλική σκόνη κακάο S9 (σκούρο καφέ)
- Αλκαλική σκόνη κακάο S12 (μαύρο)
Βούτυρο κακάο
Εκχυλίζεται από τους κόκκους κακάο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί, για παράδειγμα, στην παραγωγή σοκολάτας.
Το φυσικό βούτυρο κακάο έχει το χαρακτηριστικό ήπιο άρωμα και γεύση κακάο.
Για εφαρμογές που απαιτούν ουδέτερο άρωμα, η ALCAO προσφέρει το αποστειρωμένο ποιοτικό βούτυρο κακάο DEO - το οποίο έχει απογυμνωθεί από τις οσμές με τη χρήση καθαρού ατμού.
Συμπέρασμα
Με την ALCAO ως συνεργάτη της, η Nordmann προσφέρει στους πελάτες της όχι μόνο υψηλής ποιότητας προϊόντα κακάο, αλλά και αξιοπιστία, ποικιλία και ποιότητα - σε μια αγορά που αλλάζει συνεχώς, αλλά μπορεί πάντα να βασίζεται σε κλασικά προϊόντα όπως το κακάο.
Για περισσότερες πληροφορίες, επικοινωνήστε με:
Διανέμεται σε:
Αυστρία, BeNeLux, Γερμανία και Ουγγαρία.
Ενημέρωση από το Εργαστήριο Διατροφής και Υγείας Nordmann
Carbomer βιολογικής βάσης - Επαναπροσδιορισμός της απόδοσης
