Καινοτόμες πηγές πρωτεϊνών από έντομα και μπιζέλια

Γίνεται όλο και πιο δύσκολο να καλυφθούν οι αυξανόμενες ανάγκες του παγκόσμιου πληθυσμού σε πρωτεΐνες με προϊόντα όπως το κρέας, τα ψάρια, το γάλα ή η σόγια. Ο συνεργάτης της Nordmann, η Divaks, εστιάζει επομένως σε πρωτεϊνικά συστατικά νέας γενιάς: υβριδικές πρωτεΐνες από έντομα και μπιζέλια.

Οι πρωτεΐνες των εντόμων θεωρούνται πλήρεις πρωτεΐνες. Αυτό τις καθιστά πιο αποτελεσματικές από τις φυτικές πρωτεΐνες. Τα εν λόγω έντομα είναι τα Tenebrio molitor (αλευρώδη). Οι πρωτεΐνες εντόμων και η σκόνη που λαμβάνεται από αυτές είναι εξαιρετικά ευέλικτες και είναι κατάλληλες τόσο για γλυκές όσο και για αλμυρές εφαρμογές.

Μπιφτέκι με μπιφτέκι, σαλάτα, ντομάτα, τυρί, πίκλες και κέτσαπ

Πρωτεΐνη εντόμων με υφή (TIP)

Αυτή η εξηλασμένη παραλλαγή χρησιμοποιείται ως εναλλακτική λύση ή συμπλήρωμα σε προϊόντα κρέατος, όπως:

Μπιφτέκια μπιφτεκιών
Patties
Γέμιση
Γαρνιτούρες για έτοιμα γεύματα

Σκόνη πρωτεΐνης εντόμων με υφή (TIPP)

Αυτή η παραλλαγή σε σκόνη είναι ευέλικτη και χρησιμοποιείται συχνά στους ακόλουθους τομείς:

(κέικ, μπισκότα, ψωμί, περιτυλίγματα)
Δημητριακά και μπάρες καθώς και ενεργειακές μπάλες
Σοκολάτα
Σάλτσες ή
Ζυμαρικά

Τόσο η υφή (TIPP) όσο και η μορφή σκόνης (TIPP) έχουν περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ξηράς ουσίας 61%, λιγότερο από 20% ακόρεστα λίπη και περίπου 6% φυτικές ίνες.

Είναι ενδιαφέρον ότι το μείγμα πρωτεϊνών εντόμων και φυτικών πρωτεϊνών δημιουργεί μια λεπτή γεύση με υπονοούμενα umami. Αυτός ο συνδυασμός δεν παρέχει μόνο μια βιώσιμη πηγή πρωτεΐνης, αλλά και μια ποικιλία γεύσεων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν με μεγάλη αποτελεσματικότητα σε πολλά διαφορετικά πιάτα.

Τα προϊόντα είναι κατάλληλα για καταναλωτές που έχουν συνείδηση της υγείας και για όσους θέλουν να μειώσουν το οικολογικό τους αποτύπωμα. Δημιουργούν ιδιαίτερη περιέργεια και αποδοχή μεταξύ των νέων.