Správné tuky pro dokonalé pečivo?

Tuky a oleje jsou klíčovým faktorem pro úspěch výroby pečiva. Mají významný vliv na texturu, chuť, zpracovatelnost a trvanlivost. Společnost Nordmann společně se svým partnerem AAK podporuje své zákazníky v potravinářském průmyslu při hledání optimálního řešení pro každou aplikaci.

S více než 150 lety zkušeností s pekařskými aplikacemi společnost AAK chápe, že každý recept, každý výrobní proces a každé zařízení zákazníka má své vlastní jedinečné požadavky. Cílený výběr tuků zajišťuje nejen kvalitu konečného výrobku, ale může také zefektivnit procesy a zjednodušit manipulaci se surovinami.

Pečivo na stole — © stock.adobe.com | AI Generated

Vysoce výkonná řešení pro různé aplikace

Pro oblast jemného pečiva nabízí společnost AAK široké portfolio funkčních tuků na pečení, alternativ másla a olejů na smažení:

AKOMARBA® 12707 SG

Vysoce vyvinutá alternativa másla na bázi palmového a řepkového oleje - ideální do dortových těst, polev a polev.

AKOFLUID® PRB

Čerpatelný tuk na pečení, který kombinuje výhody tuku a emulgátoru - ideální pro tekuté aplikace.

AKOBAKE™ PF

Multifunkční výrobek bez dlaní, který často zkracuje dobu míchání až do vytvoření homogenních struktur a současně minimalizuje nežádoucí zachycení vzduchu - nabízí významný potenciál úspory času a nákladů.

AKOBAKE™ PF je vhodný nejen jako plnicí tuk pro nejrůznější textury, ale lze jej použít i do mnoha těst. Zajišťuje optimální konzistenci a rovnoměrnou pórovitost, zejména u sušenek a krekrů.

AKOBAKE™ S50

Snižuje migraci tuku, například v těstech na sušenky, a přispívá ke stabilní textuře. Ideální pro sušenky s vysokým obsahem kakaa a také pro výrobky, jejichž povrch potřebuje spolehlivou ochranu proti vysychání nebo šednutí, například k zabránění jevu tzv. tukového výkvětu.

CHOCOFILL BR™ 60 SG

Vyvinutý k minimalizaci výkvětu tuku způsobeného migrujícími ořechovými oleji. Výrobek je vhodný zejména pro aplikace vyžadující použití nehydrogenovaných tuků a podporuje optimální krystalizaci. Zároveň zajišťuje příjemný pocit v ústech při plnění a potahování.

Rostlinné alternativy másla - ve vrstveném pečivu

Rostlinné tuky se stále častěji používají ve vrstveném pečivu jako udržitelná a veganská alternativa másla.

AKOBAKE™ 24-1E SG

Má vyšší bod tání než máslo, což zlepšuje manipulaci s těstem a jeho stabilitu během pečení. Dalšími výhodami jsou delší trvanlivost a snížený obsah cholesterolu v konečném výrobku. Výrobek je stejně vhodný pro sladké aplikace, jako jsou croissanty, i pro slané druhy listového těsta.

Zvýšení kvality pro smažení

FRITEX® 35 SG

Fritovací olej s vysokou oxidační stabilitou, který příznivě ovlivňuje tvorbu kůrky a strukturu drobenky u koblih a kynutých výrobků. Kromě toho lze zkrátit dobu pečení díky zrychlené výměně tepla a zlepšit přilnavost polev.

Vyzvěte nás

Společně se společností AAK vás provedeme od počáteční výzvy až po správné řešení, aby vaše jemné pečivo zapůsobilo jak technologicky, tak senzoricky.