Aktuální zprávy z laboratoře Nordmann Food & Health Lab

Zároveň pracuji na celé řadě nových receptur, které se zaměřují přímo na aktuální tržní trendy. Mezi nejzajímavější patří Algae Choc Bites, Longevity Gummies, Energy & Health Shake a Beauty Antioxidant Shake. Tyto koncepty reagují na klíčové potřeby spotřebitelů – od rostlinných alternativ přes zdravé stárnutí až po funkční nápoje s vysokým obsahem vlákniny. To představuje pro naše zákazníky jasnou přidanou hodnotu.

Čokoláda zní opravdu lákavě – mohl byste nám říct něco víc o Algae Choc Bites?

Sabrina: Vyvinulajsem čokoládové kousky s omega-3 na bázi řasového oleje v různých příchutích, které přinášejí další funkční výhody.

Vezměme si jako příklad Omega-3 Choc Bites White: Neobsahují cukr a podporují duševní zdraví, zrak a imunitní systém. Pouhých 8 g (4 kousky) pokryje doporučený denní příjem DHA (250 mg), vitamínu C (80 mg) a zinku (10 mg). DHA podporuje normální funkci mozku a zrak. Vitamin C pomáhá posilovat imunitní systém a podporuje duševní funkce, zatímco zinek podporuje kognitivní výkon, udržuje zrak a je také prospěšný pro imunitní systém.

Jaké obecné trendy v současné době ovlivňují vaši práci?

Sabrina: Je zde jasný důraz na funkční potraviny. Koncepty jako vysoký obsah vlákniny, vysoký obsah bílkovin a bez cukru jsou stále velmi žádané. V této práci čerpám inspiraci z témat jako „fiber maxing“, „snacking for moments“ a „worth every bite“ – tedy kombinace požitku, funkčnosti a uvědomělé konzumace.

Kromě toho pracuji na recepturách souvisejících s GLP-1. GLP-1 je přirozený mechanismus v těle, který reguluje pocit sytosti, hladinu cukru v krvi a metabolismus a v současné době je jedním z nejdůležitějších hnacích motorů v potravinářském a zdravotním sektoru. Na tomto základě vyvíjím koncepty s využitím vybraných ingrediencí z našeho portfolia, které specificky podporují aspekty jako pocit sytosti, regulaci hladiny cukru v krvi a metabolickou rovnováhu – samozřejmě vždy v rámci regulačních možností.

A jakou roli hrají funkční ingredience?

Sabrina: Funkční ingredience jsou pro vývoj produktů klíčové. Zvláštní důraz se klade na optimalizaci senzorických vlastností, textury a nutričních profilů, zejména u komplexních receptur.

Pracuji například se speciálními tuky od společnosti AAK a funkčními škroby od společnosti Ulrick + Short. Umožňují lepší chuťový vjem, stabilní strukturu a zároveň optimalizované nutriční vlastnosti. To je patrné zejména u výrobků se sníženým obsahem cukru nebo u snacků obohacených o bílkoviny, kde tradiční receptury často narážejí na své limity.

Moc děkuji, Sabrino, za zajímavý rozhovor.

Chcete se dozvědět více o našich produktových konceptech nebo dále rozvíjet své vlastní nápady? Neváhejte nás kontaktovat – podpoříme vás od koncepce až po aplikaci.