Rozhovor o semínkách svatojánského chleba

Společnost Nordmann News hovořila s Jorisem Kobossenem, regionálním manažerem společnosti Natlog, která je součástí společnosti Carob Ingredients, a Marií Wrogemannovou, specialistkou na aplikace pro potraviny a výživu v laboratoři Nordmann Food & Health Lab. Rozhovor byl zaměřen na semena svatojánského chleba společnosti Carob Ingredients - jejich rozmanité využití v potravinářském průmyslu a otázky týkající se dostupnosti této přírodní složky.

V Maroku provozujete několik výrobních závodů, kde vyrábíte tři různé kategorie surovin z rohovníku. Můžete nám poskytnout jejich stručný přehled?

Joris Kobossen: Pražený karobový prášek - RCP (náhražka kakaa ) je prášek z pražených svatojánských chlebových bobů, který je díky svým organoleptickým vlastnostem, vysokému obsahu cukru a cenové výhodnosti přírodní náhražkou kakaa. Lze jej získat ze sušených lusků rohovníku obecného.

Guma ze svatojánského chleba (E 410) je přírodní potravinářská přísada známá svými zahušťovacími a stabilizačními vlastnostmi a schopností vázat vodu.

VISCOGUM™ CGP je přírodní bílkovinná mouka na rostlinné bázi s vyváženým profilem aminokyselin podobným sójovému. Obsahuje 40 až 50 % bílkovin a má emulgační vlastnosti. Mouku získáváme ze semen rohovníku obecného.

Joris Kobossen, regionální manažer společnosti Natlog

Jaké jsou typické aplikace semen svatojánského chleba a co s nimi "vykouzlíte" v aplikační laboratoři Nordmann?

Maria Wrogemann: Semena rohovníku a z nich získaná rohovníková guma jsou velmi všestranné. Mezi typické aplikace patří:

Pečivo: Používáme karobovou gumu ke stabilizaci muffinů, koláčů a chleba a k jejich lepší struktuře.

Mléčné výrobky: Používá se v jogurtech a zmrzlinách k dosažení krémové konzistence.

Omáčky a dresinky: Zde slouží jako zahušťovadlo, které zajišťuje konzistentní a stabilní texturu.

Nebo lahodné nápoje, například čokoládové mléko. V naší laboratoři jsme nedávno vyrobili "muffin se sníženým obsahem kakaa" s použitím praženého karobového prášku (RCP). Vřele je doporučuji. Jsou prostě vynikající (a směje se u nich...).

Jaká je dostupnost vašich produktů?

Joris Kobossen: Jaké jsou vaše produkty? Díky efektivní výrobě a dodavatelským řetězcům jsou naše výrobky dostupné celoročně. Zajišťujeme, že naše svatojánské chleby a mouky jsou vyráběny v dostatečném množství, abychom uspokojili poptávku našich zákazníků po celém světě. Nabízíme také flexibilní možnosti dodávek, abychom vyhověli specifickým potřebám našich zákazníků.

Jaká jsou vaše celková očekávání pro rok 2025, zejména s ohledem na německý trh a důležité trendy?

V Německu, které je v tomto odvětví největším trhem v Evropě, očekáváme v nadcházejících letech výrazný růst v segmentech zdravotní péče a nutraceutik. Nové příležitosti vidíme na vzestupu v sektoru Health & Wellness. Například funkční gumové bonbony se zaměřením na přírodní příchutě jsou rychle rostoucím trendem pocházejícím z USA, který zažívá v Evropě a zejména v Německu boom.

Čím MANE vyniká jako partner pro ochucování? Čím se vaše společnost odlišuje od ostatních?

Jako více než 150 let stará společnost, jednička ve Francii a pětka na světě, máme silné odborné znalosti v oblasti aromat pro širokou škálu segmentů. Máme specializovaný tým pro vývoj příchutí, které odpovídají požadavkům v oblasti zdravotnictví a nutraceutik. Vytvořili jsme kolekci pro zdravotnictví s více než 60 příchutěmi, které jsou nejvíce přizpůsobené trhu. Příchutě totiž odpovídají chuťovým preferencím spotřebitelů. Díky významným investicím do výzkumu spotřebitelů jsme získali hluboké znalosti o preferencích a tónech v místních zemích a o malých, ale jemných rozdílech při výběru příchutí. Máme inovativní vývojové centrum, kde vyvíjíme řešení příchutí na míru pro jednotlivé lékové formy.