Jste připraveni na revoluční řešení rostlinných bílkovin?

V potravinářském a nápojovém průmyslu neustále roste potřeba vysoce kvalitních rostlinných bílkovin, které nejen uspokojují rostoucí poptávku spotřebitelů po zdravých a udržitelných produktech, ale jsou také šetrné k životnímu prostředí. Partner společnosti Nordmann, společnost dsm-firmenich, světový lídr v oblasti potravinářství a výživy, vyvinul pro tento účel průlomové řešení: Vertis™ CanolaPRO®.

Krémový, s vysokým obsahem bílkovin, rostlinný: Vertis™ CanolaPRO® nastavuje nová měřítka

Vertis™ CanolaPRO® je inovativní rostlinný protein získaný ze semen kanoly. Protein z řepky se ukázal jako mimořádně slibná alternativa k tradičním zdrojům bílkovin, jako je sója, pšenice nebo hrách. dsm-firmenich využila své rozsáhlé odborné znalosti a technologie, aby využila tento potenciál a vyvinula vysoce kvalitní bílkovinné řešení, které splňuje požadavky moderního potravinářského průmyslu. Tento vysoce kvalitní řepkový proteinový izolát nabízí vynikající funkčnost a všestranné využití. Skutečně září v rostlinných alternativách mléka, jogurtů a zmrzlin. Proteinový izolát Vertis™ CanolaPRO® je vysoce rozpustný, stabilní v neutrálním i kyselém rozmezí pH a poskytuje příjemný pocit v ústech. Je také ideální v kombinaci s hrachovou bílkovinou. Navíc neobsahuje hlavní alergeny, jako je sója, lepek nebo mléko. Díky tomu je skvělou volbou pro osoby s alergiemi nebo intolerancí.

Tváří v tvář ženě stojící na poli řepky olejky — © stock.adobe.com

Výhody Vertis™ CanolaPRO^®

Stručně řečeno:

PDCAAS 1.0 - nejvyšší hodnocení pro rostlinné bílkoviny
Kompletní aminokyselinový profil - ideální pro budování svalů a regeneraci
Vysoká stravitelnost a vynikající biologická využitelnost
Vysoká rozpustnost i při nízkých hodnotách pH
Silné emulgační a želírující vlastnosti
Zajišťuje krémovou, hladkou texturu a vyvážený chuťový profil

Vynikající nutriční profil

Vertis™ CanolaPRO® se vyznačuje vynikajícím nutričním profilem. Obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin, které lidské tělo potřebuje k udržení zdraví. Díky tomu je tento produkt ideální volbou pro vyváženou stravu.

Skus a textura

Tato bílkovina zlepšuje skus a strukturu bezmasých a rybích alternativ. Poskytuje také příjemný pocit v ústech v mléčných alternativách a výrobcích výkonnostní výživy.

V praktických aplikacích mohou vývojáři těžit také z:

Znatelně větší krémovitost - bez zrnitého pocitu v ústech
Zvýšený obsah bílkovin ve veganských zmrzlinách
Stabilnější emulze
Lepší zapracování vzduchu a vyšší náběh díky vynikajícím pěnivým vlastnostem.

Udržitelnost

Řepka je jednou z nejudržitelnějších plodin na světě. Vyžaduje méně vody a zemědělské půdy než mnoho jiných zdrojů bílkovin. Používáním řepkového proteinu mohou společnosti snížit svou ekologickou stopu a přispět k ochraně životního prostředí.

Všestrannost

Vertis™ CanolaPRO® je mimořádně univerzální a lze jej použít v široké škále potravinářských výrobků, včetně náhražek masa, veganských mléčných alternativ a snacků. V pekařském odvětví lze Vertis™ CanolaPRO® použít k vytvoření tepelně stabilní bílkovinné matrice, například ve veganském pečivu. Výrobek je také ideální pro veganské lahůdkářské výrobky.

Díky jeho vynikajícím emulgačním vlastnostem lze snadno vyrábět veganské dresinky a majonézy bez přídavku vaječného žloutku. Rostlinná bílkovina vykazuje podobnou gelovou pevnost jako vaječná bílkovina, díky čemuž je obzvláště vhodná pro použití ve veganských tekutých vejcích.

Vlastnosti srovnatelné s bílkem kuřecích vajec:

vynikající objemová roztažnost při šlehání
stabilní pěnová matrice
vysoká pevnost gelu
dobrá tepelná stabilita

Budoucnost rostlinných bílkovin

S rostoucím povědomím spotřebitelů o zdraví, udržitelnosti a dobrých životních podmínkách zvířat bude poptávka po rostlinných bílkovinách i nadále stoupat. Výrobky jako Vertis™ CanolaPRO® ukazují, že potravinářský průmysl je připraven na tyto trendy reagovat vysoce účinnými a udržitelnými řešeními.

Vertis™ CanolaPRO® neobsahuje mléko, lepek a běžné alergeny, jako je mléko nebo sója - ideální pro umístění výrobků s čistou etiketou a bez alergenů.

Celkově Vertis™ CanolaPRO® od společnosti DSM-Firmenich nabízí výrobcům potravin vynikající příležitost vyvinout vysoce kvalitní bílkovinné výrobky rostlinného původu, které zaujmou jak po senzorické, tak po nutriční stránce - a zároveň přispívají k udržitelnějšímu stravování.