fazenda™ Lieto: Slunečnicová mouka s přidanou hodnotou

Rostlinné bílkoviny, vláknina a funkční vlastnosti – to vše v jedné surovině: Společnost Ulrick + Short, partner firmy Nordmann, nabízí pod značkou fazenda™ Lieto univerzální slunečnicovou mouku pro moderní potravinářské koncepty. Tento produkt je vhodný jak pro pečivo, tak pro omáčky, dezerty a nápoje.

Produkt fazenda™ Lieto se vyrábí v Evropě z loupaných slunečnicových semen s vysokým obsahem kyseliny olejové. Základem je slunečnicová moučka, vedlejší produkt výroby slunečnicového oleje, který se tak znovu využívá jako cenná surovina. Šetrné mechanické zpracování se obejde bez chemických extrakčních rozpouštědel. Díky tomu zůstávají zachovány přirozené vlastnosti bílkovin, přirozeně se vyskytující lecitin a mikroživiny.

S přibližně 54 % bílkovin, 21 % vlákniny a odhadovanou hodnotou PDCAAS in vitro 0,9 nabízí slunečnicová moučka širokou škálu možností pro optimalizaci obsahu bílkovin a vlákniny v různých potravinových recepturách. Obsahuje také všech devět esenciálních aminokyselin. Její aminokyselinový profil doplňuje bílkoviny z hrachu a luštěnin, díky čemuž je ideální pro vyvážené bílkovinné směsi.

fazenda™ Lieto: Slunečnicová mouka s přidanou hodnotou

Funkčnost v kombinaci s příjemnou chutí

Obohacování potravin o rostlinné bílkoviny může pro vývojáře produktů představovat senzorické výzvy. Hořkost, suchost nebo prášková konzistence mohou komplikovat vývoj receptur s vysokým obsahem bílkovin. Právě zde přichází na řadu fazenda™ Lieto se svou světlou barvou, hladkou konzistencí a jemným chuťovým profilem.

Díky dobré dispergovatelnosti se navíc snadno začleňuje do stávajících výrobních procesů. Z funkčního hlediska podporuje fazenda™ Lieto mimo jiné regulaci vlhkosti, emulgaci, tvorbu textury a pocit v ústech, čímž nabízí širokou škálu použití.

Dva typy pro různé účely

Společnost Nordmann nabízí fazenda™ Lieto ve dvou variantách: fazenda™ Lieto C s hrubší strukturou a fazenda™ Lieto F s jemnější strukturou. fazenda™ Lieto C je obzvláště vhodná pro pečivo, jako je chléb, bagely, tortilly, krekry, sušenky a tyčinky, a také pro bezlepkové výrobky. Mouka ze slunečnicových semen pomáhá udržet vlhkost a čerstvost a přispívá k měkčí struktuře a příjemnému pocitu v ústech. Nemá žádné negativní účinky na glutenovou síť. Díky své jemnější struktuře je fazenda™ Lieto F vhodná mimo jiné pro omáčky, dipy, dezerty, polevy, náplně a nápoje. V těchto aplikacích ji lze použít jako zahušťovadlo a emulgátor, který pomáhá dosáhnout krémové konzistence a snížit zrnitost. Může také částečně nahradit mléčné výrobky a oleje, čímž pomáhá snížit obsah tuku a kalorií v receptech. Z hlediska chuti nabízí fazenda™ Lieto jemné tóny pražených ořechů, které se obzvláště dobře snoubí s čokoládovými a karamelovými příchutěmi.

Vyrobeno v Evropě s důrazem na šetrné nakládání se zdroji

Kromě své nutriční hodnoty a funkčních vlastností vyniká fazenda™ Lieto také svým výrobním procesem. Používané slunečnice se pěstují a zpracovávají v rámci EU. Během výroby se přidává pouze zanedbatelné množství vody a nepoužívají se žádná chemická extrakční rozpouštědla.

Nezávislá analýza životního cyklu „cradle-to-gate“ provedená společností Sphera stanovila u slunečnicové moučky od společnosti Ulrick + Short uhlíkovou stopu ve výši 0,425 kg CO₂e na kilogram.

Nominováno na ocenění „Rostlinné řešení roku“

Kombinace obsahu bílkovin a vlákniny, všestranné funkčnosti a výroby šetrné k přírodním zdrojům vzbudila pozornost také na soutěži International Bakery Awards 2026: produkt fazenda™ Lieto se dostal do užšího výběru uchazečů o tuto cenu.

Chtěli byste vyzkoušet fazenda™ Lieto ve vaší aplikaci? Neváhejte si u nás vyžádat vzorek!