Laboratoř Nordmann Living Lab

Do společnosti Nordmann jste nastoupil 15. července. Jak to od té doby jde a jaké úkoly v laboratoři Nordmann Living Lab plníte?

Maria Wrogemann: Zatím to bylo všechno docela rušné a práce zde je skvělá! Nová Living Lab je nádherná, je z ní výhled na krásnou louku plnou květin a já zde mám báječný úkol vyvíjet nové chutné potravinové výrobky a doplňky stravy. Konkrétně je mým cílem hledat synergie mezi surovinami od našich dodavatelů a širokou škálou aplikací, které slouží našim zákazníkům. Vždy se snažím tyto synergie využít tak, abychom našim zákazníkům poskytli komplexní, inovativní řešení výrobků a dokonce jim pomohli najít pro jejich výrobky nové aplikace. Laboratoř je pro mě v podstatě velkým hřištěm, kde se mohu kreativně vyřádit, a díky tomu mě práce ve společnosti Nordmann velmi baví.

V naší nové laboratoři také plánujeme provádět produktová školení a semináře, abychom našim zákazníkům poskytli podporu v tom, co potřebují. Jsem si jistý, že budou moci využívat všechny služby a inovativní produkty, které nabízíme.

Blíží se také dva veletrhy - Food Ingredients Europe ve Frankfurtu na konci listopadu a Vitafoods Europe v Ženevě v květnu 2024 - a já se těším, že se jich zúčastním a představím tam naše nové laboratorní přípravky.

Na jakých recepturách a projektech v současné době pracujete?

Maria Wrogemann : Living Lab v současné době prochází několika posledními fázemi vývoje, ale máme spoustu plánů a některé z našich prvních nápadů jsem již mohla realizovat - například využití rostlinných extraktů pro sportovní výživu. Už jsem vyrobil přírodní veganské energetické svačinky s nízkým obsahem sacharidů a pracuji na proteinových tyčinkách a sušenkách s nízkým obsahem sacharidů a bez cukru - dokonce i kečup bez cukru a s nízkým obsahem soli!

Jaký zajímavý vývoj vidíte v oblasti potravin a výživy?

Maria Wrogemannová: Jaké jsou nové trendy v oblasti výživy a potravin? V současné době je tolik fantastických událostí a trendů, že je ani nemohu všechny vyjmenovat! Oblíbenými tématy jsou určitě snižování cukru nebo soli, stejně jako vegetariánské a veganské varianty potravin nebo kultivované maso. V oboru se to hemží i takovými věcmi, jako je upcyklace kávové sedliny, přírodní ingredience, rostlinné bílkoviny, sportovní výživa, dodávky mléčných farem, rostlinné alternativní produkty, směsi koření, pivovary... také pomocné látky pro výrobu olejů na vaření. Děje se toho tolik!

V ideálním případě bude nový a moderní výrobek poskytovat nejen vynikající chuťový zážitek, ale bude také vysoce hodnocen z hlediska udržitelnosti a přirozenosti, uhlíkové stopy a zdravotních přínosů. Odkud pocházejí jeho suroviny - doufejme, že odněkud z okolí! - a zda pocházejí z etických zdrojů, hrají také rozhodující roli.

Pro doplňky stravy a zdravotnický průmysl - tj. pro kapsle, tyčinky a sáčkové přípravky - jsou opravdu důležité také regulační požadavky a zdravotní tvrzení Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA). Některé z hlavních trendů a vývoje v těchto oblastech se týkají snadného používání, krásy zevnitř, regulace hmotnosti, energie a podpory imunitního systému.