Krémový sýr, méně tuku - bez kompromisů!

Sýry s nízkým obsahem tuku jsou stále oblíbenější u spotřebitelů, kteří si cení vyvážené a zdravé stravy. Žádané jsou zejména druhy s vysokým obsahem bílkovin a sníženým obsahem kalorií.

Problém: Při výrobě sýrů se sníženým obsahem tuku často dochází ke ztrátě chuti, hořkým tónům a suché, gumové konzistenci.

Partner společnosti Nordmann, firma dsm-firmenich, nabízí inovativní řešení v podobě sýru Delvo®Cheese CT-Light:

Plný chuťový zážitek s menším množstvím tuku
Výroba sýrů s 30 % tuku v sušině nebo méně při
zachování krémové textury a chuti plnotučného sýra.
Optimalizovaná textura díky exopolysacharidům
Exopolysacharidy tvořené acidofilními kulturami
zajišťují vysokou vaznost vody a jemnou texturu.
Všestranný
Ideální pro klasické plátkové sýry, jako je Gouda, Edam nebo
Manchego.

Doplňkové kultury pro ještě lepší chuť a pocit v ústech

Kromě stávajícího kultivačního systému můžete použít kultury Delvo®ADD od společnosti dsm-firmenich:

Delvo®ADD 100-D: dodává sýru máslovou příchuť.
Delvo®ADD snižuje obsah tuku: Zajišťuje měkký, krémový pocit v ústech a zlepšuje vazbu vody v matrici sýra.

Chcete se dozvědět více?

Kontaktujte nás - rádi vám individuálně poradíme s vaším portfoliem výrobků a podpoříme vás při vývoji vysoce kvalitních sýrových výrobků se sníženým obsahem tuku.