Tato stránka je automaticky přeložena.
29 September 2025
Krémový sýr, méně tuku - bez kompromisů!
Sýry s nízkým obsahem tuku jsou stále oblíbenější u spotřebitelů, kteří si cení vyvážené a zdravé stravy. Žádané jsou zejména druhy s vysokým obsahem bílkovin a sníženým obsahem kalorií.
Problém: Při výrobě sýrů se sníženým obsahem tuku často dochází ke ztrátě chuti, hořkým tónům a suché, gumové konzistenci.
Partner společnosti Nordmann, firma dsm-firmenich, nabízí inovativní řešení v podobě sýru Delvo®Cheese CT-Light:
- Plný chuťový zážitek s menším množstvím tuku
Výroba sýrů s 30 % tuku v sušině nebo méně při
zachování krémové textury a chuti plnotučného sýra. - Optimalizovaná textura díky exopolysacharidům
Exopolysacharidy tvořené acidofilními kulturami
zajišťují vysokou vaznost vody a jemnou texturu. - Všestranný
Ideální pro klasické plátkové sýry, jako je Gouda, Edam nebo
Manchego.
Doplňkové kultury pro ještě lepší chuť a pocit v ústech
Kromě stávajícího kultivačního systému můžete použít kultury Delvo®ADD od společnosti dsm-firmenich:
- Delvo®ADD 100-D: dodává sýru máslovou příchuť.
- Delvo®ADD snižuje obsah tuku: Zajišťuje měkký, krémový pocit v ústech a zlepšuje vazbu vody v matrici sýra.
Chcete se dozvědět více?
Kontaktujte nás - rádi vám individuálně poradíme s vaším portfoliem výrobků a podpoříme vás při vývoji vysoce kvalitních sýrových výrobků se sníženým obsahem tuku.
Další informace získáte u:
Sabrina Brandtová
Senior Technical Sales & Product Manager | Food
Nordmann, Rassmann GmbHDistribuováno v:
DACH.
18 February 2026
Octové soli s nízkou stopou CO₂
V době, kdy udržitelnost a ochrana životního prostředí nabývají na významu, nastavuje partner společnosti Nordmann, společnost bea.chemie, nová měřítka s inovativními solemi kyseliny octové, které mají nejen nízkou uhlíkovou stopu, ale také bodují svými vynikajícími technickými vlastnostmi. Sortiment výrobků zahrnuje typy bea.NadiAc, bea.NaAc.Tri, bea.CaAc.G a bea.DryV.N.
3 February 2026
AAK & Nordmann: Nová pikantní síla
Od začátku letošního roku je společnost AAK novým partnerem společnosti Nordmann v potravinářském sektoru - a silným přírůstkem například do portfolia slaných výrobků. Společnost AAK má na trhu vynikající pozici a nabízí rostlinné tuky a oleje a funkční řešení, která specificky optimalizují texturu, chuť, stabilitu a zpracování.
21 January 2026
Méně tuku, plný požitek
Zdravá výživa je stále důležitější jak pro spotřebitele, tak pro společnosti v potravinářském průmyslu. S delyte™, inovativním řešením náhrady tuku od partnera společnosti Nordmann, firmy Ulrick+Short, lze nyní připravit recepty s výrazně nižším obsahem tuku: je možné snížit obsah tuku až o 50 %, aniž by došlo ke zhoršení chuti, textury nebo pocitu v ústech.
