Универсално решение за текстурата на храната: GELLANEER^®

Партньорът на Nordmann - dsm-firmenich - доставя гама от универсални сгъстяващи и стабилизиращи агенти, които подпомагат производството на храни и напитки: GELLANEER^® продукти.

Какво е GELLANEER^®?

GELLANEER^® е високоефективен желиращ агент, разработен от dsm-firmenich. Базиран на гелан гума, GELLANEER^® е микробиално произведен полизахарид, който осигурява отлични сгъстяващи свойства, топлинна и рН стабилност и се е превърнал в популярна добавка както за напитки и десерти, така и за вегански млечни и месни алтернативи.

Разновидности на GELLANEER^®

портфолиото на dsm-firmenich включва гама от геланови гуми с различна степен на ацилиране. Използването на гелан гума с високо ацилно съдържание ще доведе до по-меки и еластични гелове; гелан гума с ниско ацилно съдържание води до по-твърди и крехки гелове.

Дете държи филийка хляб с намазано желе във формата на сърце.

Характеристики и употреба на GELLANEER^® семейство:

Желиращ агент: Производителите на храни използват GELLANEER^® за създаване на прозрачни, твърди и термично обратими гелове. Те са популярни за широк спектър от приложения, като желета, конфитюри и десерти.
Стабилизиране на напитки: В плодовите сокове, напитките на млечна основа и алтернативите на мляко на растителна основа, GELLANEER^® предотвратява утаяването на твърдите частици и осигурява равномерното разпределение на парчетата плодове и хранителните вещества. Напитките остават хомогенно смесени и привлекателни.
Оптимизиран вкус в устата: GELLANEER^® осигурява апетитни консистенции в сосове, дресинги и супи, като подобрява кремообразността и стабилността на емулсията.
Текстуризиращ агент: Геланската гума е универсална съставка, която може да се използва за създаване на разнообразни текстури - от меки и еластични до подходящи за рязане. Това прави GELLANEER^® идеална съставка за иновативни хранителни приложения, като например производството на веганско сирене и месни алтернативи.