fazenda™ Lieto: Брашно от слънчогледови семки с добавена стойност

Растителни протеини, диетични фибри и функционални свойства – всичко това в една съставка: с fazenda™ Lieto партньорът на Nordmann – Ulrick + Short – предлага универсално брашно от слънчогледови семена за съвременни концепции в хранителната индустрия. Продуктът е подходящ както за печива, така и за сосове, десерти и напитки.

fazenda™ Lieto се произвежда в Европа от обелени слънчогледови семена с високо съдържание на олеинова киселина. Основната съставка е брашното от слънчогледови семена – страничен продукт от производството на слънчогледово масло, който по този начин се използва повторно като ценен ресурс. Нежната механична обработка не включва използването на химически разтворители за екстракция. В резултат на това се запазват естествената функционалност на протеините, естествено срещащият се лецитин и микроелементите.

С приблизително 54% протеин, 21% диетични фибри и приблизителен PDCAAS in vitro от 0,9, брашното от слънчогледови семена предлага широк спектър от възможности за оптимизиране на съдържанието на протеини и диетични фибри в различни хранителни формули. Тя съдържа също така и всичките девет незаменими аминокиселини. Аминокиселинният ѝ профил допълва протеините от грах и бобови култури, което я прави идеална за балансирани протеинови смеси.

fazenda™ Lieto: Брашно от слънчогледови семки с добавена стойност

Функционалност и приятен вкус

Обогатяването на храните с растителни протеини може да представлява сензорно предизвикателство за разработчиците на продукти. Горчивината, сухотата или прахообразната текстура могат да затруднят разработването на формули с високо съдържание на протеини. Именно тук на помощ идва fazenda™ Lieto с лекия си цвят, гладката текстура и мекия вкусов профил.

Добрата му диспергируемост също улеснява интегрирането му в съществуващите производствени процеси. От функционална гледна точка fazenda™ Lieto подпомага, наред с другото, регулирането на влажността, емулгирането, формирането на текстурата и усещането в устата, като предлага широк спектър от приложения.

Два вида за различни приложения

Nordmann предлага fazenda™ Lieto в два варианта: fazenda™ Lieto C с по-едра текстура и fazenda™ Lieto F с по-фина текстура. fazenda™ Lieto C е особено подходящо за пекарски изделия като хляб, бейгъли, рапи, крекери, бисквити и барове, както и за безглутенови продукти. Брашното от слънчогледови семена помага за запазването на влагата и свежестта и допринася за по-мека текстура и приятно усещане в устата. То не оказва отрицателно въздействие върху глутеновата мрежа. Благодарение на по-фината си текстура, fazenda™ Lieto F е подходящо, наред с другото, за сосове, дипове, десерти, гарнитури, пълнежи и напитки. В тези приложения тя може да се използва като сгъстител и емулгатор, като помага за постигането на кремообразна консистенция и намалява зърнистостта. Тя може също така частично да замести млечните продукти и маслата, като по този начин спомага за намаляване на съдържанието на мазнини и калории в рецептите. По отношение на вкуса, fazenda™ Lieto предлага фини нотки на печено и ядки, които се съчетават особено добре с аромати на шоколад и карамел.

Произведено в Европа с акцент върху опазването на ресурсите

Освен с хранителната си стойност и функционалните си свойства, fazenda™ Lieto се отличава и с производствения си процес. Използваните слънчогледи се отглеждат и преработват в рамките на ЕС. По време на производството се добавя само незначително количество вода, а не се използват химически разтворители за екстракция.

Независима оценка на жизнения цикъл „от люлката до вратата“, извършена от Sphera, определи въглероден отпечатък от 0,425 кг CO₂e на килограм за брашното от слънчогледови семена на Ulrick + Short.

Номиниран за наградата „Растително решение на годината“

Комбинацията от съдържание на протеини и фибри, многофункционалност и ресурсно ефективно производство също привлече вниманието на Международните награди за хлебарство 2026: fazenda™ Lieto беше включен в списъка с номинирани за наградата.

Искате ли да тествате fazenda™ Lieto във вашата рецептура? Не се колебайте да ни поискате проба!