Кремообразно сирене, по-малко мазнини - без компромиси!

Сирената с ниско съдържание на мазнини стават все по-популярни сред потребителите, които ценят балансираното и здравословно хранене. Разновидностите с високо съдържание на протеини и намалено съдържание на калории са особено търсени.

Предизвикателството: При производството на сирене с намалено съдържание на мазнини често се наблюдава загуба на вкус, горчиви нотки и суха, гумена текстура.

Партньорът на Nordmann dsm-firmenich предлага иновативно решение с Delvo®Cheese CT-Light:

Пълноценно вкусово изживяване с по-малко мазнини
Производство на сирене с 30 % мазнини в сухото вещество или по-малко, като
запазва кремообразната текстура и вкуса на пълномасленото сирене.
Оптимизирана текстура благодарение на екзополизахаридите
Екзополизахаридите, образувани от културите за подкиселяване
, осигуряват висока степен на свързване на водата и гладка текстура.
Универсален
Идеален за класически нарязани сирена като Gouda, Edam или
Manchego.

Различни видове сирене — © istockphoto.com

Допълнителни култури за още повече вкус и усещане в устата

В допълнение към съществуващата система за култивиране можете да използвате културите на Delvo®ADD от dsm-firmenich:

Delvo®ADD 100-D: придава на сиренето масленост.
Delvo®ADD намалява мазнините: Осигурява меко, кремообразно усещане в устата и подобрява свързването на водата в матрицата на сиренето.

Искате ли да научите повече?

Свържете се с нас - ще се радваме да ви консултираме индивидуално за вашето продуктово портфолио и да ви подкрепим в разработването на висококачествени сирена с намалено съдържание на мазнини.