Интервю за семената от рожков

Nordmann News разговаря с Йорис Кобосен, регионален мениджър в Natlog, част от Carob Ingredients, и Мария Врогеман, специалист по приложения за храни и хранене в лабораторията за храни и здраве на Nordmann. Интервюто беше посветено на семената от рожков на Carob Ingredients - разнообразните им приложения в хранителната промишленост и въпросите за наличността на тази естествена съставка.

Имате няколко производствени обекта в Мароко, в които произвеждате три различни категории суровини от рожков. Можете ли да ни дадете кратък преглед?

Йорис Кобосен: Прах от печен рожков - RCP (заместител на какаото ) е прах от печен рожков, който е естествен заместител на какаото благодарение на органолептичните си свойства, високото съдържание на захар и рентабилността си. Той може да бъде получен от изсушените шушулки на рожковото дърво.

Гума от локум (Е 410) е естествена хранителна добавка, известна със своите сгъстяващи и стабилизиращи свойства и способността си да свързва водата.

VISCOGUM™ CGP е натурално протеиново брашно на растителна основа с балансиран аминокиселинен профил, подобен на соевия. То има протеиново съдържание между 40 и 50 % и притежава емулгиращи свойства. Извличаме брашното от семената на дървото рожков.

Йорис Кобосен, регионален мениджър в Natlog

Какви са типичните приложения на семената от рожков и какво "измисляте" с тях в лабораторията за приложения на Nordmann?

Мария Врогеман: Семената от рожков и получената от тях гума от рожков са изключително универсални. Типичните приложения включват:

Печени изделия: Използваме гума от рожкови зърна за стабилизиране на кексове, торти и хлябове и за придаване на по-добра текстура.

Млечни продукти: Използва се в киселото мляко и сладоледа за постигане на кремообразна консистенция.

Сосове и дресинги: Тук той служи като сгъстител, който осигурява постоянна и стабилна текстура.

Или вкусни напитки като шоколадово мляко. В нашата лаборатория неотдавна направихме "Мъфин с намалено съдържание на какао", като използвахме прах от печен рожков (RCP). Горещо ги препоръчвам. Те са просто вкусни (и се смеят...).

Каква е наличността на вашите продукти?

Йорис Кобосен: Нашите продукти са достъпни целогодишно благодарение на ефективните ни производствени и снабдителни вериги. Гарантираме, че нашите зърна и брашна от рожков се произвеждат в достатъчни количества, за да отговорят на търсенето на нашите клиенти по целия свят. Предлагаме и гъвкави възможности за доставка, за да отговорим на специфичните нужди на нашите клиенти.