Врућа црна кафа

Када су га питали за године, Алехандро Франко одмахне руком. "То је само бројка!", каже он, али потом открива да је недавно напунио 27. Пореклом из Баранкиље, великог града на Карипском мору, овај колумбијски бизнисмен већ је више пута искусио да младост може бити мана – на пример при покретању бизниса и тражењу инвеститора. "Моји пријатељи Хуан Медина, Камило Фернандез и ја основали смо нашу компанију Kaffe Bueno 2016. године, убрзо након што смо дипломирали међународни бизнис на једном француском универзитету у Лондону. Тада смо били тек у раним двадесетим, па су неки људи у почетку сумњали да ли смо заиста озбиљни", присећа се Алехандро. Онда подигне рамена и осмехне се. Сада када компанија има једанаест запослених – укључујући биохемичаре и нанотехнолога – јасно је да их треба схватити врло озбиљно. Пре свега, млади предузетници имају модерну и јединствену визију одрживости: да револуционишу начин на који људи доживљавају кафу. "Од пића уживања до еликсира здравља", каже Алехандро.

ЛЕЧЕЊСКА СВОЈСТВА КАФЕ

ЛЕЧИЛА СВОЈСТВА КАФЕ

"За мене, као Колумбијца, овакав приступ кафи је сасвим природан", објашњава Алехандро, који сада живи у Копенхагену и са својим пријатељима из коворкинг простора у индустријској зони у близини данске престонице управља комерцијалним пословањем компаније. "На пример, ако бих се икада повредио кад сам био млађи, моја бака би ставила млевену кафу на рану. То је помагало."

Захваљујући истраживањима из молекуларне биологије, сада Алехандро и његови колеге такође знају зашто: кафа садржи линолну киселину, која помаже у зарастању рана. Али само један проценат осталих вредних састојака кафе – укључујући друге масне киселине, протеине, шећере и антиоксидансе – заиста завршава у топлом напитку који људи пију. Остатак се често спаљује или завршава на депонијама; у најбољем случају, служи као ђубриво. Зато Kaffe Bueno рециклира млевену кафу и издваја из ње уље и влакна: како би се сви драгоцени састојци биоактивне биљке могли искористити у прехрамбеној и козметичкој индустрији. "Уље – које смо назвали KAFFOIL® – користи се као састојак у исхрани због својих ароматичних својстава", објашњава Алехандро. Да би се направио KAFFIBRE® компаније Kaffee Bueno, влакна се одвајају од млевене кафе. Пуна влакана и протеина, она се затим могу користити као брашно у безглутенским рецептима или за прављење здравих грилова, пице, пасте и пецива. Што се тиче укуса, влакна су благо орашаста или подсећају на чоколаду. У козметици, KAFFIBRE® може да се користи као природни пилинг у разним формулацијама – на пример, у пилинзима за лице. KAFFOIL® и KAFFIBRE® нису добри само за људе, већ и за животну средину; свака тона кафе коју Kaffe Bueno рециклира спречава испуштање 340 кубних метара метана у атмосферу.

ОДРЖИВОСТ КРОЗ КРУЖНУ ЕКОНОМИЈУ

Алехандро пије своју прву кафу тог дана (једну од пет) код куће у свом стану, смештеном у јужном пристаништу Копенхагена. Зрна за њу потичу са органске плантаже у јужној Колумбији. Алехандро је провео неколико недеља тамо живећи са фармером, који је уједно и заговорник права жена у колумбијској кафа-сцени. "Пошто врло мали део новца потрошеног у Европи на, рецимо, капучино заправо стиже до пољопривредника у Колумбији, желео сам да сазнам шта недостаје – а то је, пре свега, едукација. Зато ће део наших прихода бити усмерен на подршку локалним образовним пројектима у Колумбији", каже Алехандро. Уосталом, то је такође део одрживости: праћење свих компоненти економског циклуса, као и шире слике.