Właściwe tłuszcze dla doskonałych wypieków?
Dzięki ponad 150-letniemu doświadczeniu w zastosowaniach piekarniczych, AAK rozumie, że każda receptura, każdy proces produkcyjny i każdy sprzęt klienta ma swoje unikalne wymagania. Ukierunkowany dobór tłuszczów nie tylko zapewnia jakość produktu końcowego, ale może również zwiększyć wydajność procesów i uprościć obsługę surowców.
Wydajne rozwiązania do różnorodnych zastosowań
Dla sektora piekarniczego AAK oferuje szeroką gamę funkcjonalnych tłuszczów do pieczenia, alternatyw dla masła i olejów do smażenia:
AKOMARBA® 12707 SG
Wysoce rozwinięta alternatywa masła na bazie palm i rzepaku - idealna do ciast, polew i polew.
AKOFLUID® PRB
Pompowalny tłuszcz do pieczenia, który łączy w sobie zalety tłuszczu i emulgatora - idealny do zastosowań płynnych.
AKOBAKE™ PF
Wielofunkcyjny, niezawierający palm produkt, który często skraca czas mieszania do uzyskania jednorodnej struktury, jednocześnie minimalizując niepożądane uwięzienie powietrza - oferując znaczny potencjał oszczędności czasu i kosztów.
AKOBAKE™ PF nadaje się nie tylko jako tłuszcz wypełniający do szerokiej gamy tekstur, ale może być również stosowany w wielu ciastach. Zapewnia optymalną konsystencję i jednolitą porowatość, szczególnie w przypadku ciastek i krakersów.
AKOBAKE™ S50
Zmniejsza migrację tłuszczu, na przykład w ciastach ciasteczkowych, i przyczynia się do uzyskania stabilnej tekstury. Idealny do ciastek o wysokiej zawartości kakao, a także do produktów, których powierzchnie wymagają niezawodnej ochrony przed wysychaniem lub szarzeniem, na przykład w celu zapobiegania tak zwanemu zjawisku wykwitów tłuszczowych.
CHOCOFILL BR™ 60 SG
Opracowany w celu zminimalizowania wykwitów tłuszczowych spowodowanych migracją olejów orzechowych. Produkt jest szczególnie odpowiedni do zastosowań wymagających użycia tłuszczów nieuwodornionych i wspomaga optymalną krystalizację. Jednocześnie zapewnia przyjemne odczucie w ustach w nadzieniach i powłokach.
Roślinne alternatywy dla masła - w laminowanych wypiekach
Tłuszcze roślinne są coraz częściej stosowane w laminowanych wypiekach jako zrównoważona i wegańska alternatywa dla masła.
AKOBAKE™ 24-1E SG
Ma wyższą temperaturę topnienia niż masło, co poprawia obróbkę ciasta i jego stabilność podczas procesu pieczenia. Dłuższy okres przydatności do spożycia i obniżona zawartość cholesterolu w produkcie końcowym to kolejne zalety. Produkt nadaje się zarówno do słodkich zastosowań, takich jak croissanty, jak i do pikantnych odmian ciasta francuskiego.
Poprawa jakości smażenia
FRITEX® 35 SG
Olej do smażenia o wysokiej stabilności oksydacyjnej, który pozytywnie wpływa na tworzenie się skórki i struktury miękiszu w pączkach i produktach na bazie drożdży. Dodatkowo, czas pieczenia może zostać skrócony dzięki przyspieszonej wymianie ciepła, a przyczepność glazur jest lepsza.
Rzuć nam wyzwanie
Wspólnie z AAK przeprowadzimy Cię od początkowego wyzwania do właściwego rozwiązania - tak, aby Twoje wypieki zachwycały zarówno pod względem technologicznym, jak i sensorycznym.
Skontaktuj się z nami - czekamy na Twoje zapytanie.
Aby uzyskać więcej informacji, prosimy o kontakt:
Dystrybuowane w:
Austria, Niemcy, Francja i Holandia.
Gotowy na rewolucyjne rozwiązanie białkowe na bazie roślin?
Aktualności z Nordmann Food & Health Lab
