Właściwe tłuszcze dla doskonałych wypieków?

Dla sektora piekarniczego AAK oferuje szeroką gamę funkcjonalnych tłuszczów do pieczenia, alternatyw dla masła i olejów do smażenia:

AKOMARBA® 12707 SG

Wysoce rozwinięta alternatywa masła na bazie palm i rzepaku - idealna do ciast, polew i polew.

AKOFLUID® PRB

Pompowalny tłuszcz do pieczenia, który łączy w sobie zalety tłuszczu i emulgatora - idealny do zastosowań płynnych.

AKOBAKE™ PF

Wielofunkcyjny, niezawierający palm produkt, który często skraca czas mieszania do uzyskania jednorodnej struktury, jednocześnie minimalizując niepożądane uwięzienie powietrza - oferując znaczny potencjał oszczędności czasu i kosztów.

AKOBAKE™ PF nadaje się nie tylko jako tłuszcz wypełniający do szerokiej gamy tekstur, ale może być również stosowany w wielu ciastach. Zapewnia optymalną konsystencję i jednolitą porowatość, szczególnie w przypadku ciastek i krakersów.

AKOBAKE™ S50

Zmniejsza migrację tłuszczu, na przykład w ciastach ciasteczkowych, i przyczynia się do uzyskania stabilnej tekstury. Idealny do ciastek o wysokiej zawartości kakao, a także do produktów, których powierzchnie wymagają niezawodnej ochrony przed wysychaniem lub szarzeniem, na przykład w celu zapobiegania tak zwanemu zjawisku wykwitów tłuszczowych.

CHOCOFILL BR™ 60 SG

Opracowany w celu zminimalizowania wykwitów tłuszczowych spowodowanych migracją olejów orzechowych. Produkt jest szczególnie odpowiedni do zastosowań wymagających użycia tłuszczów nieuwodornionych i wspomaga optymalną krystalizację. Jednocześnie zapewnia przyjemne odczucie w ustach w nadzieniach i powłokach.

Tłuszcze roślinne są coraz częściej stosowane w laminowanych wypiekach jako zrównoważona i wegańska alternatywa dla masła.

AKOBAKE™ 24-1E SG

Ma wyższą temperaturę topnienia niż masło, co poprawia obróbkę ciasta i jego stabilność podczas procesu pieczenia. Dłuższy okres przydatności do spożycia i obniżona zawartość cholesterolu w produkcie końcowym to kolejne zalety. Produkt nadaje się zarówno do słodkich zastosowań, takich jak croissanty, jak i do pikantnych odmian ciasta francuskiego.

FRITEX® 35 SG

Olej do smażenia o wysokiej stabilności oksydacyjnej, który pozytywnie wpływa na tworzenie się skórki i struktury miękiszu w pączkach i produktach na bazie drożdży. Dodatkowo, czas pieczenia może zostać skrócony dzięki przyspieszonej wymianie ciepła, a przyczepność glazur jest lepsza.

Wspólnie z AAK przeprowadzimy Cię od początkowego wyzwania do właściwego rozwiązania - tak, aby Twoje wypieki zachwycały zarówno pod względem technologicznym, jak i sensorycznym.

Skontaktuj się z nami - czekamy na Twoje zapytanie.