Najnowsze wiadomości z laboratorium Nordmann Food & Health

Nowe receptury, najważniejsze trendy i ciekawe spostrzeżenia: magazyn „Nordmann News” rozmawiał z Sabriną Erb, specjalistką ds. zastosowań w dziale Żywności i Zdrowia w firmie Nordmann, na temat najnowszych osiągnięć w laboratorium.

Co się działo od czasu ostatniej relacji z laboratorium?

Sabrina: Całkiem sporo 😊 W tej chwili urządzamy nasze nowe laboratorium w Kajen 2 w Hamburgu i przenosimy nasze laboratorium ds. żywności i zdrowia bezpośrednio do naszej głównej siedziby. W przyszłości niemieckie laboratoria dla wszystkich trzech branż (żywności, opieki zdrowotnej i higieny osobistej) zostaną połączone pod jednym dachem. Wszystko jest zupełnie nowe. To naprawdę wspaniałe uczucie. Więcej informacji na ten temat podamy pod koniec sierpnia lub na początku września.

Sabrina Erb, specjalistka ds. zastosowań w dziale Żywności i Zdrowia w firmie Nordmann

Jednocześnie pracuję nad wieloma nowymi recepturami, które są ściśle dostosowane do aktualnych trendów rynkowych. Wśród nich na szczególną uwagę zasługują: Algae Choc Bites, Longevity Gummies, Energy & Health Shake oraz Beauty Antioxidant Shake. Koncepcje te odpowiadają na kluczowe potrzeby konsumentów – od alternatyw pochodzenia roślinnego, przez zdrowe starzenie się, po funkcjonalne napoje o wysokiej zawartości błonnika. Stanowi to wyraźną wartość dodaną dla naszych klientów.

Czekolada brzmi naprawdę kusząco — czy możesz nam opowiedzieć coś więcej o czekoladkach Algae Choc Bites?

Sabrina: Opracowałam czekoladowe przekąski z omega-3 na bazie oleju z alg w różnych smakach, które zapewniają dodatkowe korzyści funkcjonalne.

Weźmy na przykład Omega-3 Choc Bites White: są one bezcukrowe i wspomagają zdrowie psychiczne, wzrok oraz układ odpornościowy. Zaledwie 8 g (4 sztuki) pokrywa zalecane dzienne spożycie DHA (250 mg), witaminy C (80 mg) i cynku (10 mg). DHA wspomaga prawidłowe funkcjonowanie mózgu i wzrok. Witamina C pomaga wzmocnić układ odpornościowy i wspiera funkcje umysłowe, natomiast cynk poprawia sprawność poznawczą, utrzymuje wzrok w dobrej kondycji, a także ma korzystny wpływ na układ odpornościowy.

Jakie ogólne trendy kształtują obecnie Państwa pracę?

Sabrina: Wyraźniewidać nacisk na żywność funkcjonalną. Koncepcje takie jak wysoka zawartość błonnika, wysokobiałkowa i bez cukru są nadal bardzo popularne. W tej pracy czerpię inspirację z takich haseł jak „maksymalna zawartość błonnika”, „przekąski na każdą chwilę” i „warte każdego kęsa” — czyli połączenie przyjemności, funkcjonalności i świadomego spożywania.

Ponadto pracuję nad recepturami związanymi z GLP-1. GLP-1 to naturalny mechanizm w organizmie, który reguluje uczucie sytości, poziom cukru we krwi i metabolizm, a obecnie jest jednym z najważniejszych czynników napędzających sektor żywności i zdrowia. W oparciu o to opracowuję koncepcje z wykorzystaniem wybranych składników z naszego portfolio, które w szczególny sposób wspierają takie aspekty, jak uczucie sytości, regulacja poziomu cukru we krwi i równowaga metaboliczna – oczywiście zawsze w ramach możliwości regulacyjnych.

A jaką rolę odgrywają składniki funkcjonalne?

Sabrina: Składniki funkcjonalne mają kluczowe znaczenie dla rozwoju produktów. Szczególny nacisk kładzie się na optymalizację właściwości sensorycznych, tekstury i profilu odżywczego, zwłaszcza w złożonych recepturach.

Na przykład pracuję ze specjalnymi tłuszczami firmy AAK i skrobiami funkcjonalnymi firmy Ulrick + Short. Zapewniają one lepsze wrażenia w ustach, stabilną strukturę, a jednocześnie zoptymalizowane właściwości odżywcze. Jest to szczególnie widoczne w produktach o obniżonej zawartości cukru lub przekąskach wzbogaconych białkiem, gdzie tradycyjne receptury często osiągają swoje granice.