Kultury starterowe, które robią różnicę

Nordmann współpracuje z renomowaną włoską firmą Sacco System w Niemczech w zakresie kultur starterowych do mięsa. Są one wykorzystywane w produkcji peklowanych i fermentowanych produktów mięsnych. Sacco System pozycjonuje się jako międzynarodowe centrum biotechnologiczne innowacji w sektorze spożywczym, nutraceutycznym i farmaceutycznym. Firma produkuje kultury, probiotyki i szeroką gamę innych składników, w tym szeroką gamę kultur starterowych i ochronnych dla mięsa, ryb i produktów roślinnych.

Kluczowym produktem w tym obszarze jest linia produktów Lyocarni. Obejmuje ona różne mieszanki wyselekcjonowanych szczepów bakterii Carnobacterium (w tym Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus carnosus i Staphylococcus xylosus), które mogą być stosowane poprzez wstrzykiwanie lub bębnowanie. Kultury zostały specjalnie opracowane do fermentacji świeżych i dojrzałych produktów mięsnych, takich jak salami, kiełbasa i hamburgery.

Zdjęcie pokrojonego salami i orzechów włoskich na drewnianej desce

Lyocarni oznacza:

charakterystyczny aromat i stabilny czerwony kolor,
dostosowany czas fermentacji w zależności od wymagań procesu,
ochrona przed niepożądanymi drobnoustrojami, zwłaszcza Listeria monocytogenes,
tłumienie własnej flory surowca.

Linia produktów oferuje zarówno tradycyjne, jak i szybkie kultury starterowe:

Tradycyjne kultury są odpowiednie dla małych i średnich produktów mięsnych o dłuższym czasie dojrzewania i intensywnych smakach.
Szybkie kultury są odpowiednie dla dużych produktów mięsnych, aby zapewnić równomierną fermentację w całym produkcie, a także dla mniejszych produktów mięsnych o krótszym czasie produkcji, aby kontrolować rozwój smaku i koloru.

Właściwości fermentacyjne i ochronne kultur Lyocarni zostały potwierdzone w licznych badaniach przeprowadzonych przez Niemiecki Instytut Technologii Żywności (DIL). Szczegółowe instrukcje i wyniki testów są dostępne dla wymagających zastosowań.

Nordmann dystrybuuje te wysokiej jakości kultury w Niemczech i wspiera swoich klientów wiedzą techniczną i know-how w zakresie zastosowań - dla bezpiecznych i smacznych produktów mięsnych.