Kultury starterowe, które robią różnicę
Kluczowym produktem w tym obszarze jest linia produktów Lyocarni. Obejmuje ona różne mieszanki wyselekcjonowanych szczepów bakterii Carnobacterium (w tym Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus carnosus i Staphylococcus xylosus), które mogą być stosowane poprzez wstrzykiwanie lub bębnowanie. Kultury zostały specjalnie opracowane do fermentacji świeżych i dojrzałych produktów mięsnych, takich jak salami, kiełbasa i hamburgery.

Lyocarni oznacza:
- charakterystyczny aromat i stabilny czerwony kolor,
- dostosowany czas fermentacji w zależności od wymagań procesu,
- ochrona przed niepożądanymi drobnoustrojami, zwłaszcza Listeria monocytogenes,
- tłumienie własnej flory surowca.
Linia produktów oferuje zarówno tradycyjne, jak i szybkie kultury starterowe:
- Tradycyjne kultury są odpowiednie dla małych i średnich produktów mięsnych o dłuższym czasie dojrzewania i intensywnych smakach.
- Szybkie kultury są odpowiednie dla dużych produktów mięsnych, aby zapewnić równomierną fermentację w całym produkcie, a także dla mniejszych produktów mięsnych o krótszym czasie produkcji, aby kontrolować rozwój smaku i koloru.
Właściwości fermentacyjne i ochronne kultur Lyocarni zostały potwierdzone w licznych badaniach przeprowadzonych przez Niemiecki Instytut Technologii Żywności (DIL). Szczegółowe instrukcje i wyniki testów są dostępne dla wymagających zastosowań.
Nordmann dystrybuuje te wysokiej jakości kultury w Niemczech i wspiera swoich klientów wiedzą techniczną i know-how w zakresie zastosowań - dla bezpiecznych i smacznych produktów mięsnych.
Aby uzyskać więcej informacji, prosimy o kontakt:

Dystrybuowane w:
Niemcy.


Aktualne wiadomości z Nordmann Food & Health Lab

Kultury starterowe, które robią różnicę
