fazenda™ Lieto: mąka z nasion słonecznika o wartości dodanej

Wzbogacanie żywności białkiem pochodzenia roślinnego może stanowić wyzwanie sensoryczne dla twórców produktów. Gorycz, suchość lub pudrowa konsystencja mogą utrudniać opracowywanie receptur o wysokiej zawartości białka. Właśnie tu z pomocą przychodzi fazenda™ Lieto, charakteryzująca się jasnym kolorem, gładką konsystencją i łagodnym profilem smakowym.

Jego dobra dyspergowalność ułatwia również włączenie go do istniejących procesów produkcyjnych. Pod względem funkcjonalnym fazenda™ Lieto wspomaga między innymi regulację wilgotności, emulgowanie, kształtowanie tekstury oraz wrażenia w ustach, oferując szeroki zakres zastosowań.

Nordmann oferuje fazenda™ Lieto w dwóch odmianach: fazenda™ Lieto C o grubszej konsystencji oraz fazenda™ Lieto F o drobniejszej konsystencji. fazenda™ Lieto C nadaje się szczególnie do wyrobów piekarniczych, takich jak chleb, bajgle, wrapy, krakersy, ciastka i batoniki, a także do produktów bezglutenowych. Mąka z nasion słonecznika pomaga zachować wilgotność i świeżość oraz przyczynia się do uzyskania bardziej miękkiej konsystencji i przyjemnego wrażenia w ustach. Nie ma ona negatywnego wpływu na sieć glutenową. Dzięki drobniejszej konsystencji fazenda™ Lieto F nadaje się między innymi do sosów, dipów, deserów, polew, nadzień i napojów. W tych zastosowaniach może służyć jako zagęszczacz i emulgator, pomagając uzyskać kremową konsystencję i zmniejszyć ziarnistość. Może również częściowo zastąpić produkty mleczne i oleje, pomagając w ten sposób obniżyć zawartość tłuszczu i kalorii w przepisach. Pod względem smaku fazenda™ Lieto oferuje subtelne nuty prażone i orzechowe, które szczególnie dobrze komponują się ze smakami czekolady i karmelu.

Oprócz wartości odżywczych i właściwości funkcjonalnych produkt fazenda™ Lieto wyróżnia się również procesem produkcji. Wykorzystywane nasiona słonecznika są uprawiane i przetwarzane na terenie UE. Podczas produkcji dodaje się jedynie znikomą ilość wody i nie stosuje się żadnych chemicznych rozpuszczalników ekstrakcyjnych.

Niezależna ocena cyklu życia „od kołyski do bramy” przeprowadzona przez firmę Sphera wykazała, że ślad węglowy mąki z nasion słonecznika firmy Ulrick + Short wynosi 0,425 kg CO₂e na kilogram.

Połączenie zawartości białka i błonnika, wszechstronnej funkcjonalności oraz produkcji oszczędzającej zasoby zwróciło również uwagę podczas Międzynarodowego Konkursu Piekarskiego 2026: produkt fazenda™ Lieto znalazł się na krótkiej liście kandydatów do nagrody.

Czy chcieliby Państwo przetestować fazenda™ Lieto w swoich produktach? Zapraszamy do zamówienia próbki!