Kremowy ser, mniej tłuszczu - bez kompromisów!

Sery o niskiej zawartości tłuszczu stają się coraz bardziej popularne wśród konsumentów, którzy cenią sobie zrównoważoną, zdrową dietę. Szczególnie poszukiwane są odmiany o wysokiej zawartości białka i obniżonej zawartości kalorii.

Wyzwanie: Podczas produkcji sera o obniżonej zawartości tłuszczu często dochodzi do utraty smaku, gorzkich nut i suchej, gumowatej konsystencji.

Partner dsm-firmenich, firma Nordmann, oferuje innowacyjne rozwiązanie w postaci sera Delvo®CT-Light:

Pełny smak przy mniejszej zawartości tłuszczu
Produkcja sera o zawartości tłuszczu 30% w suchej masie lub mniejszej, przy jednoczesnym
zachowaniu kremowej konsystencji i smaku sera pełnotłustego.
Zoptymalizowana konsystencja dzięki egzopolisacharydom
Egzopolisacharydy powstałe w wyniku zakwaszenia kultur
zapewniają wysokie wiązanie wody i gładką konsystencję.
Wszechstronny
Idealny do klasycznych serów w plastrach, takich jak Gouda, Edam lub
Manchego.

Uzupełniające się kultury zapewniają jeszcze lepszy smak i odczucie w ustach

Oprócz istniejącego systemu hodowli można użyć kultur Delvo®ADD firmy dsm-firmenich:

Delvo®ADD 100-D: Nadaje serowi maślany smak.
Delvo®ADD redukuje zawartość tłuszczu: Zapewnia miękkie, kremowe odczucie w ustach i poprawia wiązanie wody w matrycy sera.

Chcesz dowiedzieć się więcej?

Skontaktuj się z nami - z przyjemnością doradzimy Ci indywidualnie w zakresie Twojego portfolio produktów i wesprzemy Cię w opracowywaniu wysokiej jakości produktów serowych o obniżonej zawartości tłuszczu.