Gotowy na rewolucyjne rozwiązanie białkowe na bazie roślin?

W przemyśle spożywczym i napojów istnieje stale rosnące zapotrzebowanie na wysokiej jakości białka roślinne, które nie tylko zaspokajają rosnące zapotrzebowanie konsumentów na zdrowe i zrównoważone produkty, ale są również dobre dla środowiska. Partner firmy dsm-firmenich, światowy lider w branży spożywczej i żywieniowej, opracował przełomowe rozwiązanie w tym zakresie: Vertis™ CanolaPRO®.

Kremowy, wysokobiałkowy, na bazie roślin: Vertis™ CanolaPRO® wyznacza nowe standardy

Vertis™ CanolaPRO® to innowacyjne białko roślinne pozyskiwane z nasion rzepaku. Białko rzepakowe okazało się niezwykle obiecującą alternatywą dla tradycyjnych źródeł białka, takich jak soja, pszenica czy groch. dsm-firmenich wykorzystał swoją rozległą wiedzę i technologię, aby wykorzystać ten potencjał i opracować wysokiej jakości rozwiązanie białkowe, które spełnia wymagania nowoczesnego przemysłu spożywczego. Ten wysokiej jakości izolat białka rzepakowego oferuje wyjątkową funkcjonalność i wszechstronne zastosowania. Doskonale sprawdza się w roślinnych alternatywach dla mleka, jogurtów i lodów. Izolat białka Vertis™ CanolaPRO® jest wysoce rozpuszczalny, stabilny zarówno w neutralnych, jak i kwaśnych zakresach pH i zapewnia przyjemny smak w ustach. Jest również idealny w połączeniu z białkiem grochu. Co więcej, produkt jest wolny od głównych alergenów, takich jak soja, gluten czy mleko. To sprawia, że jest to świetna opcja dla osób z alergiami lub nietolerancjami.

Twarzą do pleców kobiety stojącej na polu rzepaku

Zalety Vertis™ ^CanolaPRO®

W skrócie:

PDCAAS 1.0 - najwyższa ocena dla białek pochodzenia roślinnego
Kompletny profil aminokwasowy - idealny do budowy mięśni i regeneracji
Wysoka strawność i doskonała biodostępność
Wysoka rozpuszczalność, nawet przy niskich poziomach pH
Silne właściwości emulgujące i żelujące
Zapewnia kremową, gładką konsystencję i zrównoważony profil smakowy

Doskonały profil odżywczy

Vertis™ CanolaPRO® charakteryzuje się doskonałym profilem odżywczym. Zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów, których organizm ludzki potrzebuje do zachowania zdrowia. To sprawia, że produkt jest idealnym wyborem dla zrównoważonej diety.

Kęs i tekstura

Białko to poprawia gryzienie i teksturę produktów alternatywnych niezawierających mięsa i ryb. Zapewnia również przyjemne odczucie w ustach w alternatywach mleka i produktach odżywczych.

W praktycznych zastosowaniach deweloperzy korzystają również z

Zauważalnie bardziej kremową konsystencję - bez ziarnistego posmaku w ustach.
Zwiększona zawartość białka w lodach wegańskich
Bardziej stabilne emulsje
Lepsza inkorporacja powietrza i wyższy overrun dzięki doskonałym właściwościom pieniącym

Zrównoważony rozwój

Canola jest jedną z najbardziej zrównoważonych upraw na świecie. Wymaga mniej wody i ziemi uprawnej niż wiele innych źródeł białka. Wykorzystując białko rzepakowe, firmy mogą zmniejszyć swój ślad ekologiczny i przyczynić się do ochrony środowiska.

Wszechstronność

Vertis™ CanolaPRO® jest niezwykle wszechstronny i może być stosowany w szerokiej gamie produktów spożywczych, w tym w substytutach mięsa, wegańskich zamiennikach mleka i przekąskach. W sektorze piekarniczym Vertis™ CanolaPRO® może być stosowany do tworzenia stabilnej termicznie matrycy białkowej, na przykład w wegańskich wypiekach. Produkt ten jest również idealny do wegańskich produktów delikatesowych.

Dzięki doskonałym właściwościom emulgującym, wegańskie dressingi i majonezy mogą być łatwo wytwarzane bez dodatku żółtka jaja. Białko roślinne wykazuje wytrzymałość żelu podobną do białka jaja, dzięki czemu szczególnie dobrze nadaje się do stosowania w wegańskich płynnych jajach.

Właściwości porównywalne do białka jaja kurzego:

doskonała ekspansja objętościowa po ubiciu
stabilna matryca piankowa
wysoka wytrzymałość żelu
dobra stabilność termiczna

Przyszłość białek pochodzenia roślinnego

Wraz ze wzrostem świadomości konsumentów w zakresie zdrowia, zrównoważonego rozwoju i dobrostanu zwierząt, popyt na białka pochodzenia roślinnego będzie nadal rósł. Produkty takie jak Vertis™ CanolaPRO® pokazują, że przemysł spożywczy jest gotowy odpowiedzieć na te trendy za pomocą wysokowydajnych i zrównoważonych rozwiązań.

Vertis™ CanolaPRO® jest bezmleczny, bezglutenowy i wolny od powszechnych alergenów, takich jak mleko czy soja - idealny do pozycjonowania produktów bez alergenów.

Ogólnie rzecz biorąc, Vertis™ CanolaPRO® od DSM-Firmenich oferuje producentom żywności doskonałą okazję do opracowania wysokiej jakości produktów białkowych na bazie roślin, które zachwycają zarówno pod względem sensorycznym, jak i odżywczym - przyczyniając się jednocześnie do bardziej zrównoważonej diety.