Wywiad na temat nasion chleba świętojańskiego

Nordmann News rozmawiał z Jorisem Kobossenem, kierownikiem regionalnym w Natlog, części Carob Ingredients, oraz Marią Wrogemann, specjalistą ds. żywności i żywienia w Nordmann Food & Health Lab. Wywiad koncentrował się na nasionach chleba świętojańskiego Carob Ingredients - ich różnorodnych zastosowaniach w przemyśle spożywczym oraz pytaniach dotyczących dostępności tego naturalnego składnika.

Posiadacie kilka zakładów produkcyjnych w Maroku, w których wytwarzacie trzy różne kategorie surowych składników chleba świętojańskiego. Czy możesz nam je pokrótce przedstawić?

Joris Kobossen: Prażony karob w proszku - RCP (substytut kakao) to prażony proszek z chleba świętojańskiego, który jest naturalnym substytutem kakao dzięki swoim właściwościom organoleptycznym, wysokiej zawartości cukru i efektywności kosztowej. Można go uzyskać z suszonych strąków drzewa świętojańskiego.

Mączka chleba świętojańskiego (E 410) to naturalny dodatek do żywności znany ze swoich właściwości zagęszczających, stabilizujących i wiążących wodę.

VISCOGUM™ CGP to naturalna, roślinna mąka białkowa o zrównoważonym profilu aminokwasowym podobnym do soi. Zawiera od 40% do 50% białka i ma właściwości emulgujące. Mąkę pozyskujemy z nasion drzewa chleba świętojańskiego.

Joris Kobossen, kierownik regionalny w Natlog

Jakie są typowe zastosowania nasion chleba świętojańskiego i co można z nich "wyczarować" w laboratorium Nordmann?

Maria Wrogemann: Nasiona chleba świętojańskiego i otrzymywana z nich guma karobowa są niezwykle wszechstronne. Typowe zastosowania obejmują

Wypieki: Używamy gumy z chleba świętojańskiego do stabilizacji muffinów, ciast i pieczywa oraz nadania im lepszej tekstury.

Produkty mleczne: Stosuje się ją w jogurtach i lodach, aby uzyskać kremową konsystencję.

Sosy i dressingi: Tutaj służy jako środek zagęszczający, który zapewnia spójną i stabilną teksturę.

Lub pyszne napoje, takie jak mleko czekoladowe. W naszym laboratorium przygotowaliśmy ostatnio "muffinki o obniżonej zawartości kakao" z wykorzystaniem prażonego chleba świętojańskiego w proszku (RCP). Gorąco je polecam. Są po prostu pyszne (i śmieszne...).

Jaka jest dostępność produktów?

Joris Kobossen: Nasze produkty są dostępne przez cały rok dzięki naszym wydajnym łańcuchom produkcji i dostaw. Zapewniamy, że nasze ziarna chleba świętojańskiego i mąki są produkowane w wystarczających ilościach, aby zaspokoić popyt naszych klientów na całym świecie. Oferujemy również elastyczne opcje dostaw, aby sprostać specyficznym potrzebom naszych klientów.

Jakie są Twoje ogólne oczekiwania na 2025 rok, zwłaszcza w odniesieniu do rynku niemieckiego i ważnych trendów?

Spodziewamy się znacznego wzrostu w segmentach opieki zdrowotnej i nutraceutyków w nadchodzących latach w Niemczech, które są największym rynkiem w Europie w tym sektorze. Widzimy nowe możliwości pojawiające się w sektorze Health & Wellness. Na przykład funkcjonalne żelki z naciskiem na naturalne smaki to szybko rozwijający się trend pochodzący z USA, który kwitnie w Europie, a zwłaszcza w Niemczech.

Co wyróżnia MANE jako partnera w zakresie aromatów? Co odróżnia Twoją firmę od innych?

Jako ponad 150-letnia firma, numer jeden we Francji i numer 5 na świecie, mamy duże doświadczenie w dziedzinie aromatów dla szerokiej gamy segmentów. Mamy dedykowany zespół zajmujący się opracowywaniem aromatów, które spełniają wymagania w zakresie ochrony zdrowia i nutraceutyków. Stworzyliśmy kolekcję Health Care z ponad 60 smakami najbardziej dostosowanymi do rynku. Wynika to z faktu, że smaki te odpowiadają preferencjom smakowym konsumentów. Dzięki znaczącym inwestycjom w badania konsumenckie dogłębnie zrozumieliśmy preferencje i tonacje w lokalnych krajach oraz niewielkie, ale subtelne różnice w wyborze smaków. Posiadamy innowacyjne centrum rozwoju, w którym opracowujemy dostosowane do indywidualnych potrzeb rozwiązania smakowe dla poszczególnych postaci dawkowania.