Auf die Merkliste
E number:E 575
A GDL-t késleltetett
savhatás jellemzi. A GDL önmagában nem savas, csak a glükonsavvá történő átalakulás révén komplexképzőként, hidratálóként vagy pH-szabályozóként működik.
Alkalmazás tejtermékekben (töltés utáni gélesítés) vagy tésztákban (lassú kelesztés).
savhatás jellemzi. A GDL önmagában nem savas, csak a glükonsavvá történő átalakulás révén komplexképzőként, hidratálóként vagy pH-szabályozóként működik.
Alkalmazás tejtermékekben (töltés utáni gélesítés) vagy tésztákban (lassú kelesztés).
Alkalmazások
Food
Tejtermékek, Pékség
