Auf die Merkliste
E number:E 575
La GDL se caracteriza por un efecto ácido retardado
. La GDL en sí no es ácida, sólo mediante su conversión en ácido glucónico actúa como agente complejante, humectante o regulador del pH.
Aplicación en productos lácteos (gelificación tras el llenado) o masas (fermentación lenta).
. La GDL en sí no es ácida, sólo mediante su conversión en ácido glucónico actúa como agente complejante, humectante o regulador del pH.
Aplicación en productos lácteos (gelificación tras el llenado) o masas (fermentación lenta).
Aplicaciones
Food
Lácteos, Panadería
