Nueva asociación con Sacco System

Sacco System es una reputada empresa biotecnológica internacional que produce soluciones innovadoras para las industrias alimentaria, nutracéutica y farmacéutica, incluidos cultivos vivos, probióticos y otros ingredientes diversos.

La amplia cartera de productos de Sacco System incluye cultivos vivos de última generación para la elaboración de productos cárnicos. Estos están diseñados para facilitar y garantizar la producción de alimentos de alta calidad promoviendo una fabricación fácil, fiable y consistente, así como una conservación y vida útil óptimas.

Nordmann distribuye ahora cultivos iniciadores Sacco System para carne. Se trata de bacterias lácticas utilizadas para productos cárnicos crudos, fermentados y curados, como salami, salchichas, hamburguesas, etc. La línea de productos Lyocarni de la empresa incluye varias combinaciones de cepas de Carnobacterium -incluidos Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus carnosus y Staphylococcus xylosus- que pueden inyectarse o mezclarse en productos alimentarios durante su fabricación. Existen diferentes mezclas que pueden seleccionarse en función del producto final o del tipo de fermentación deseado.

La línea de productos Lyocarni presenta dos categorías principales de cultivos iniciadores: tradicionales y rápidos. Los primeros están diseñados para su uso en productos cárnicos de tamaño pequeño o mediano con el fin de garantizar una fermentación lenta con un desarrollo adecuado del sabor, mientras que los segundos están pensados para productos cárnicos de mayor tamaño con el fin de garantizar una fermentación uniforme. Sin embargo, también pueden ayudar a limitar el desarrollo del aroma y el color en los productos cárnicos de menor tamaño que tienen tiempos de producción más cortos.

Como comenta Helmut Frank, Director Técnico de Ventas de Alimentación de Nordmann Alemania: "La colaboración que Nordmann mantiene ahora con Sacco System representa un paso adelante crucial, que nos permite reforzar nuestra presencia y nuestra oferta de productos en la industria alimentaria. Los innovadores cultivos iniciadores cárnicos de Sacco System nos abrirán nuevas oportunidades para ofrecer productos innovadores y de alta calidad a los clientes." Frank confía en que esta asociación beneficie a ambas empresas, así como a la propia industria alimentaria.

"Estamos muy ilusionados con la nueva asociación con Nordmann, ya que nos brinda la oportunidad de llevar nuestros productos y nuestra experiencia a nuevos clientes de la industria alimentaria", comenta Alessandro Pozzo, Director Global de Ventas de productos cárnicos de Sacco System. "Lyocarni -nuestra línea de cultivos iniciadores cárnicos- puede contribuir en gran medida a la producción segura de productos cárnicos curados y fermentados. Tenemos grandes planes para esta colaboración conjunta, y el mercado alimentario está en constante cambio y expansión. Ya hemos tanteado el terreno en muchas direcciones. Nunca es aburrido"