Ολοκληρωμένη λύση για την υφή των τροφίμων: GELLANEER^®

Ο συνεργάτης της Nordmann, η dsm-firmenich, παρέχει μια σειρά από ευέλικτους παράγοντες πάχυνσης και σταθεροποίησης που βοηθούν στην υποστήριξη της παραγωγής τροφίμων και ποτών: το GELLANEER^® οικογένεια προϊόντων.

Τι είναι το GELLANEER^®?

GELLANEER^® είναι ένας πηκτικός παράγοντας υψηλής απόδοσης που αναπτύχθηκε από την dsm-firmenich. Με βάση το κόμμι γελλάνης, το GELLANEER^® είναι ένας μικροβιακά παραγόμενος πολυσακχαρίτης που παρέχει εξαιρετικές ιδιότητες πήξης, σταθερότητα στη θερμότητα και το pH και έχει γίνει ένα δημοφιλές πρόσθετο τόσο για ποτά και επιδόρπια όσο και για vegan γαλακτοκομικά και εναλλακτικά προϊόντα κρέατος.

Ποικιλίες του GELLANEER^®

το χαρτοφυλάκιο της dsm-firmenich διαθέτει μια σειρά από κόμμεα γελλάνης με διαφορετικούς βαθμούς ακυλίωσης. Η χρήση γελλάνης με υψηλή ακυλοποίηση θα οδηγήσει σε πιο μαλακά και ελαστικά πηκτώματα- η γελάνη με χαμηλή ακυλοποίηση παράγει πιο σταθερά και πιο εύθραυστα πηκτώματα.

Ένα παιδί κρατάει μια φέτα ψωμί με ζελέ σε σχήμα καρδιάς.

Χαρακτηριστικά και χρήση του GELLANEER^® οικογένεια:

Πηκτωματοποιητής: Οι κατασκευαστές τροφίμων χρησιμοποιούν το GELLANEER^® για τη δημιουργία διαυγών, στερεών και θερμικά αναστρέψιμων πηκτωμάτων. Είναι δημοφιλή για ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών, όπως ζελέ, μαρμελάδες και επιδόρπια.
Σταθεροποιητικά ποτά: Σε χυμούς φρούτων, ποτά με βάση το γάλα και εναλλακτικά γάλατα με βάση τα φυτά, το GELLANEER^® προϊόντα εμποδίζουν την καθίζηση των στερεών και εξασφαλίζουν την ομοιόμορφη κατανομή των κομματιών φρούτων και των θρεπτικών συστατικών. Τα ροφήματα παραμένουν ομοιογενώς αναμεμειγμένα και ελκυστικά.
Βελτιστοποιημένη αίσθηση στόματος: GELLANEER^® παρέχει ορεκτικές συνθέσεις σε σάλτσες, ντρέσινγκ και σούπες, βελτιώνοντας την κρεμώδη υφή και τη σταθερότητα του γαλακτώματος.
Παράγοντας υφής: Το κόμμι γελλάνης είναι ένα ευπροσάρμοστο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία ποικίλων υφών που κυμαίνονται από μαλακές και ελαστικές έως τεμαχιστές. Αυτό καθιστά το GELLANEER^® ένα ιδανικό συστατικό για καινοτόμες εφαρμογές τροφίμων, όπως η παραγωγή vegan τυριών και εναλλακτικών προϊόντων κρέατος.