Nordmann Новини и събития Новини Вкус, текстура и хранителна стойност - точно както потребителите ги харесват
Категория
14 October 2024

Вкус, текстура и хранителна стойност - точно както потребителите ги харесват

Инструментариумът Plant Power Toolkit на партньора на Nordmann dsm-firmenich предлага цялостно решение за разработване на ферментирали продукти на растителна основа. Той включва разнообразни съставки и технологии, предназначени за постигане на желания вкус, текстура и хранителна стойност. Това намалява времето за пускане на пазара, като понижава сложността на разработването на продукта.

Най-важните компоненти на комплекта инструменти накратко:

Delvo®Растителни ензими

Delvo®Растителните ензими са предназначени за освобождаване на естествената сладост във ферментиралите продукти на растителна основа и за фина настройка на усещането в устата. Това е особено важно например за производството на алтернативи на киселото мляко на растителна основа.

Чаша с кисело мляко, овесени ядки, орехи и плодове

Delvo®Растителни култури

Растителните култури Delvo®позволяват стабилна и бърза ферментация. Те имат свеж аромат и мек вкус. Осигуряват приятен вискозитет, особено в основи с по-високо съдържание на протеини (> 3 %). Те са идеални за продукти на основата на кокос, рапица, овес, грах и соя.

За повече информация, моля, свържете се с:

Сабрина Брандт
Сабрина Брандт
Senior Technical Sales & Product Manager | Food
Nordmann, Rassmann GmbH

VertisTMCanolaPRO®

VertisTMCanolaPRO® е висококачествен протеин, получен от рапица, който съдържа всички незаменими аминокиселини (PDCAAS = 1). Този високоразтворим протеинов изолат предлага приятно усещане в устата и е идеален в комбинация с грахов протеин.

Gellaneer® гелан и Pectner® пектини

Gellaneer® gellan и Pectner® pectins са естествени хидроколоиди, които подобряват усещането за уста, кремообразността и блясъка на ферментиралите продукти на растителна основа. Те са от съществено значение за финото регулиране на текстурата и постигането на желаната консистенция.

ModuMax®

ModuMax® е естествен ароматизатор, който е специално разработен, за да маскира горчивината, често свързвана с основите на растителна основа.

Премикси с хранителни вещества

Персонализираните хранителни премикси подобряват хранителния профил на крайните продукти. Премиксите предлагат неутрална по отношение на вкуса добавка, особено за веганските млечни алтернативи, които често са лишени от важни хранителни вещества като витамини и минерали в сравнение с млечните продукти. Например премиксът FA10728 съдържа витамини D2, B6, B12 и калций в концентрации, сравними с тези на млякото.

Разпространява се в региона DACH.

Лого DSM-Firmenich

Свързани новини

29 September 2025

Кремообразно сирене, по-малко мазнини - без компромиси!

Сирената с ниско съдържание на мазнини стават все по-популярни сред потребителите, които ценят балансираното и здравословно хранене. Разновидностите с високо съдържание на протеини и намалено съдържание на калории са особено търсени.
24 September 2025

Какао - вечен аромат с бъдеще

Сезонните тенденции, като например ароматите на тиква или екзотични плодове, идват и си отиват. Но какаото остава. В продължение на десетилетия то е един от най-популярните вкусове в световен мащаб - и за това има основателна причина: какаото е символ на удоволствие, добро настроение и качество.
23 September 2025

Образуването на бучки е в миналото - силициевият диоксид поддържа потока

При обработката и съхранението на храни ефективната защита срещу слепване е от решаващо значение - за по-дълъг срок на годност и постоянно качество на продуктите.
Тази страница е преведена автоматично