Стартерни култури, които правят разликата

Nordmann работи с известната италианска компания Sacco System в Германия в областта на стартерните култури за месо. Те се използват при производството на сушени и ферментирали месни продукти. Sacco System се позиционира като международен биотехнологичен център за иновации в хранително-вкусовия, хранително-вкусовия и фармацевтичния сектор. Компанията произвежда култури, пробиотици и широка гама от други съставки, включително широка гама от стартерни и защитни култури за месо, риба, както и за зеленчукови продукти.

Ключов продукт в тази област е продуктовата линия Lyocarni. Тя се състои от различни смеси от избрани щамове Carnobacterium (включително Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus carnosus и Staphylococcus xylosus), които могат да се прилагат чрез инжектиране или тумбиране. Културите са специално разработени за ферментация на пресни и зрели месни продукти като салами, колбаси и хамбургери.

Снимка на нарязан салам и орехи върху дървена дъска

Lyocarni означава:

характерен аромат и стабилно червено оцветяване,
адаптирано време за ферментация в зависимост от изискванията на процеса,
защита срещу нежелани микроорганизми, особено Listeria monocytogenes,
потискане на собствената флора на суровината.

Продуктовата линия предлага както традиционни, така и бързи стартерни култури:

Традиционните култури са подходящи за малки и средни по размер месни продукти с по-дълго време на зреене и интензивен вкус.
Бързите култури са подходящи за големи месни продукти, за да се осигури равномерна ферментация в целия продукт, както и за по-малки месни продукти с по-кратко време за производство, за да се контролира развитието на вкуса и цвета.

Ферментативните свойства и защитният ефект на културите Lyocarni са потвърдени от многобройни изследвания, проведени от Германския институт за хранителни технологии (DIL). Подробни инструкции и резултати от изпитвания са на разположение за приложения с високи изисквания.

Nordmann разпространява тези висококачествени култури в Германия и подкрепя своите клиенти с технически опит и ноу-хау за приложение - за безопасни и вкусни месни продукти.