Guma gellan i jej innowacyjne odmiany dla przemysłu spożywczego

Guma gellan firmy dsm-firmenich, partnera Nordmann, to wszechstronny hydrokoloid wytwarzany w procesie fermentacji cukru z udziałem bakterii Sphingomonas elodea. Nadaje niestandardowe funkcje produktom w przemyśle spożywczym - od żelowania i teksturowania po zawiesinę cząstek i kontrolę synerezy. Guma gellan jest szczególnie odpowiednia do zawieszania nierozpuszczalnych cząstek. Oferuje również stałą i niezawodną stabilność.

Produkt ma szeroki zakres zastosowań, w szczególności w:

Produkty mleczne: mleczne napoje białkowe, kremowe napoje jogurtowe
Wyroby cukiernicze
Produkty roślinne: napoje białkowe na bazie roślin, napoje baristyczne

Innowacyjna klasa Gellaneer® HS

Gellaneer® HS to specjalny gatunek gumy gellan. Ta innowacja jest szczególnie odpowiednia do zastosowań o wysokiej zawartości substancji stałych, do których tradycyjnie nie stosuje się gumy Gellan. Gellaneer® HS zapewnia doskonałą teksturę i stabilność w produktach takich jak puddingi, wyroby cukiernicze, pasty do smarowania i żywność dla osób z dysfagią (trudnościami w połykaniu). Charakteryzuje się zdolnością do tworzenia kremowej konsystencji.

Innowacyjny wariant Gellaneer® ND-JY

Gellaneer® ND-JY to kolejny innowacyjny wariant gumy Gellan. Produkt ten służy jako wyjątkowy zamiennik mączki chleba świętojańskiego (LBG), oferując kompletną alternatywę, jednocześnie poprawiając wrażenia sensoryczne, stabilność i teksturę roślinnych alternatyw mlecznych. Gellaneer® ND-JY jest szczególnie skuteczny w zawieszaniu nierozpuszczalnych cząstek, takich jak miąższ owoców, minerały i białka roślinne.

Wszystkie produkty Gellaneer® mają tę wielką zaletę, że nie nadają ciężkiego posmaku w ustach.