Auf die Merkliste
E number:E 575
GDL charakteryzuje się opóźnionym działaniem kwasu
. GDL sam w sobie nie jest kwaśny, tylko poprzez konwersję do kwasu glukonowego działa jako środek kompleksujący, nawilżający lub regulator pH.
Zastosowanie w produktach mlecznych (żelowanie po napełnieniu) lub ciastach (powolne wyrastanie).
. GDL sam w sobie nie jest kwaśny, tylko poprzez konwersję do kwasu glukonowego działa jako środek kompleksujący, nawilżający lub regulator pH.
Zastosowanie w produktach mlecznych (żelowanie po napełnieniu) lub ciastach (powolne wyrastanie).
Zastosowanie
Food
Nabiał, Piekarnia