Gorąca czarna kawa

Zapytany o swój wiek, Alejandro Franco odrzuca to pytanie. "To tylko liczba!", mówi, ale potem ujawnia, że niedawno skończył 27 lat. Pochodzący z Barranquilli, dużego miasta położonego nad Morzem Karaibskim, kolumbijski biznesmen już nie raz przekonał się, że młodość może być wadą - na przykład przy zakładaniu firmy i poszukiwaniu inwestorów. "Moi przyjaciele Juan Medina, Camilo Fernandez i ja uruchomiliśmy naszą firmę Kaffe Bueno w 2016 roku, wkrótce po tym, jak ukończyliśmy studia licencjackie na kierunku International Business na francuskim uniwersytecie w Londynie. Byliśmy wtedy dwudziestolatkami, więc na początku niektórzy mieli wątpliwości, czy mówimy poważnie" - wspomina Alejandro. Potem wzrusza ramionami i uśmiecha się. Teraz, gdy firma zatrudnia jedenastu pracowników - w tym biochemików i nanotechnologa - jasne jest, że należy ich traktować bardzo poważnie. Przede wszystkim młodzi przedsiębiorcy mają nowoczesną i unikalną wizję zrównoważonego rozwoju: zrewolucjonizować sposób, w jaki ludzie postrzegają kawę. "Od napoju przyjemności do eliksiru zdrowia" - mówi Alejandro.

LECZNICZE WŁAŚCIWOŚCI KAWY

"Dla mnie, jako Kolumbijczyka, postrzeganie kawy w ten sposób jest całkiem normalne", wyjaśnia Alejandro, który obecnie mieszka w Kopenhadze i zarządza obszarem handlowym firmy wraz ze swoimi przyjaciółmi z przestrzeni coworkingowej w strefie przemysłowej w pobliżu stolicy Danii. "Na przykład, jeśli kiedykolwiek zraniłem się, gdy byłem młodszy, moja babcia przykładała fusy z kawy do rany. To pomagało."

Dzięki badaniom w dziedzinie biologii molekularnej Alejandro i jego koledzy wiedzą już dlaczego: kawa zawiera kwas linolowy, który pomaga leczyć rany. Ale tylko jeden procent innych cennych składników kawy - w tym innych kwasów tłuszczowych, białek, cukrów i przeciwutleniaczy - faktycznie trafia do gorącego napoju, który ludzie piją. Reszta jest często spalana lub ląduje na wysypiskach śmieci; w najlepszym przypadku żyje jako nawóz. Właśnie dlatego Kaffe Bueno przetwarza fusy z kawy i pozyskuje z nich olej i błonnik, dzięki czemu wszystkie cenne składniki bioaktywnej rośliny mogą zostać wykorzystane w przemyśle spożywczym i kosmetycznym. "Olej - który nazwaliśmy KAFFOIL® - jest stosowany jako składnik żywności ze względu na swoje właściwości aromatyzujące" - wyjaśnia Alejandro. Aby wyprodukować KAFFIBRE®, włókna są oddzielane od fusów kawy. Pełne błonnika i białka, mogą być następnie używane jako mąka w przepisach bezglutenowych lub do produkcji zdrowych przekąsek, pizzy, makaronów i ciast. W smaku błonnik jest nieco orzechowy lub przypomina czekoladę. W kosmetyce KAFFIBRE® może być stosowany jako naturalny środek złuszczający w różnych formułach - na przykład w peelingach do twarzy. KAFFOIL® i KAFFIBRE® są nie tylko dobre dla ludzi, ale także dla środowiska; każda tona kawy, którą Kaffe Bueno poddaje recyklingowi, zapobiega uwolnieniu 340 metrów sześciennych metanu do atmosfery.

ZRÓWNOWAŻONY ROZWÓJ DZIĘKI GOSPODARCE O OBIEGU ZAMKNIĘTYM

Alejandro pije swoją pierwszą kawę dnia (jedną z pięciu) w swoim mieszkaniu w południowym porcie Kopenhagi. Ziarna kawy pochodzą z ekologicznej plantacji w południowej Kolumbii. Alejandro spędził tam kilka tygodni, mieszkając z rolnikiem, który jest również orędownikiem praw kobiet na scenie kawowej w tym kraju. "Ponieważ bardzo niewiele pieniędzy wydanych w Europie na, powiedzmy, cappuccino faktycznie dociera do rolników w Kolumbii, chciałem dowiedzieć się, czego brakuje - a jest to przede wszystkim edukacja. Dlatego też część naszych dochodów zostanie przeznaczona na wsparcie lokalnych projektów edukacyjnych w Kolumbii" - mówi Alejandro. W końcu to także część zrównoważonego rozwoju: zwracanie uwagi na wszystkie elementy cyklu gospodarczego, a także na szerszą perspektywę.